Die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Zugedeckt in Salzwasser weich kochen, dann abschütten, abtropfen lassen und im Topf trocken dämpfen. Anschließend durch die Kartoffelpresse drücken und etwas abkühlen lassen.

Die Eier trennen. Eigelb mit Rahm, Sbrinz und Kümmel unter die pürierten Kartoffeln mischen und mit Salz, wenig Pfeffer und Muskatnuss würzen. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Kartoffelmasse heben.

Mit einem Eisportionierer Kugeln abstechen und in eine gut gebutterte Gratinform geben. Mit den Mandelblättchen bestreuen. Die Kartoffelbällchen ca. 20 Minuten bei 180 Grad überbacken.