Henglein
Rama Cremefine
| Schokoladencreme
beste Schokoladencreme ever
)
| 1 Liter | Milch, (Vollmilch) |
| 1 | Vanilleschote(n) |
| 8 | Eigelb |
| 50 g | Speisestärke |
| 200 g | Schokolade, zartbitter (vorzugsweise 70% Kakaoanteil) |
| 200 g | Zucker |
Zubereitung
Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das Mark auskratzen und zusammen mit der Schote und der Vollmilch in eine Pfanne geben und erhitzen.
In der Zwischenzeit Eigelb mit der Speisestärke und dem Zucker cremig rühren. Wenn die Milch beginnt zu sieden, diese vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.
Unterdessen die Schokolade in kleine Stückchen hacken. Nun unter Rühren die Vanillemilch zur Eigelbmasse geben. Alles zurück in den Topf geben und vorsichtig unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme dick wird (Vorsicht! wird die Creme zu stark erhitzt, gerinnt das Eigelb! Falls dies geschieht, keine Panik, einfach durch ein Sieb in einen frischen Topf geben).
Alles durch ein feines Sieb streichen und die Schokolade hinzugeben und umrühren bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat. Nun Frischhaltefolie auf die Oberfläche der Creme geben, damit sich beim Abkühlen keine Haut bildet.
Zum Servieren kann beispielsweise etwas weiße und schwarze Schokolade über die Creme geraffelt werden oder die Creme mit Früchten wie Himbeeren oder Orangen optisch verschönert werden (schmeckt auch noch toll!) Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Die Creme schmeckt aber auch so himmlisch!
In der Zwischenzeit Eigelb mit der Speisestärke und dem Zucker cremig rühren. Wenn die Milch beginnt zu sieden, diese vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.
Unterdessen die Schokolade in kleine Stückchen hacken. Nun unter Rühren die Vanillemilch zur Eigelbmasse geben. Alles zurück in den Topf geben und vorsichtig unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme dick wird (Vorsicht! wird die Creme zu stark erhitzt, gerinnt das Eigelb! Falls dies geschieht, keine Panik, einfach durch ein Sieb in einen frischen Topf geben).
Alles durch ein feines Sieb streichen und die Schokolade hinzugeben und umrühren bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat. Nun Frischhaltefolie auf die Oberfläche der Creme geben, damit sich beim Abkühlen keine Haut bildet.
Zum Servieren kann beispielsweise etwas weiße und schwarze Schokolade über die Creme geraffelt werden oder die Creme mit Früchten wie Himbeeren oder Orangen optisch verschönert werden (schmeckt auch noch toll!) Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Die Creme schmeckt aber auch so himmlisch!
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Kommentare anderer Nutzer
17.12.2010 20:43
19.12.2010 18:17
Tipp zum Verfeinern:
Einen Schuss Rum und etwas Honig beigeben!
Einen Schuss Rum und etwas Honig beigeben!
Silverbowl 
sagt:
sagt: 24.12.2010 10:43
Lieber Dessertkoch,
Vielen Herzlichen Dank für dieses Rezept! Einfach Sensationell! Habe deine Creme letztes Wochenende für meinen Mann und unsere zwei Kinder zubereitet. Es hat damit geendet, dass mein Mann seine Vorbildfunktion links liegen liess und die Schüssel am Ende restlos ausgeschleckt hat :-) Und er ist sonst nicht so der Schokoladen-Typ. Hut Ab!!! Ich werde jetzt noch das mit dem Honig und dem Rum ausprobieren. Diese Creme wird es sehr bald wieder geben!!!
p.s. hast du auch noch andere geniale Cremes auf Lager =)?
Liebe Grüsse
Silverbowl
Vielen Herzlichen Dank für dieses Rezept! Einfach Sensationell! Habe deine Creme letztes Wochenende für meinen Mann und unsere zwei Kinder zubereitet. Es hat damit geendet, dass mein Mann seine Vorbildfunktion links liegen liess und die Schüssel am Ende restlos ausgeschleckt hat :-) Und er ist sonst nicht so der Schokoladen-Typ. Hut Ab!!! Ich werde jetzt noch das mit dem Honig und dem Rum ausprobieren. Diese Creme wird es sehr bald wieder geben!!!
p.s. hast du auch noch andere geniale Cremes auf Lager =)?
Liebe Grüsse
Silverbowl
24.12.2010 13:05
Hallo Silverbowl,
Na dann musst du deinem Mann das nächste Mal die doppelte Portion zubereiten;-) Toll, dass es auch geschmeckt hat.
Naja, wenn du die Schokolade weglässt und dafür ca 40g Zucker mehr nimmst und ansonsten alles gleich machst, gibt das ne super Vanillecreme.
Wenn du die Schokolade wegläst, nur 20g Speisestärke nimmst, 240g Zucker statt 200 und etwa 4dl der Milch durch Sahne ersetzt und ansonsten alles gleich machst, erhältst du eine sehr cremige, leicht angedickte Vanillesauce, passt beispielsweise perfekt zu Apfelstrudel.
Für ne Karamelcreme nimmst du auch ca. 240g Zucker, lässt diesen in der Pfanne karamelisieren und löschst mit der Milch ab und lässt es köcheln bis sich der Karamel wieder aufgelöst hat. Du nimmst auch nur 5 Eigelb und schlägst die einfach mit der Speisestärke cremig. Ansonsten ebenfalls alles gleich, nur die Schokolade weglassen...
Liebe Grüsse
Na dann musst du deinem Mann das nächste Mal die doppelte Portion zubereiten;-) Toll, dass es auch geschmeckt hat.
Naja, wenn du die Schokolade weglässt und dafür ca 40g Zucker mehr nimmst und ansonsten alles gleich machst, gibt das ne super Vanillecreme.
Wenn du die Schokolade wegläst, nur 20g Speisestärke nimmst, 240g Zucker statt 200 und etwa 4dl der Milch durch Sahne ersetzt und ansonsten alles gleich machst, erhältst du eine sehr cremige, leicht angedickte Vanillesauce, passt beispielsweise perfekt zu Apfelstrudel.
Für ne Karamelcreme nimmst du auch ca. 240g Zucker, lässt diesen in der Pfanne karamelisieren und löschst mit der Milch ab und lässt es köcheln bis sich der Karamel wieder aufgelöst hat. Du nimmst auch nur 5 Eigelb und schlägst die einfach mit der Speisestärke cremig. Ansonsten ebenfalls alles gleich, nur die Schokolade weglassen...
Liebe Grüsse
la-sonja
sagt:
sagt: 19.01.2011 18:34
Hallo,
würde das auch mit 4 Eigelb anstatt 8 gehen?
Lg Sonja
würde das auch mit 4 Eigelb anstatt 8 gehen?
Lg Sonja
20.01.2011 12:49
ju-udith
sagt:
sagt: 05.02.2011 17:03
Hallo,
ich habe eine Frage und zwar: stimmt das wirklich mit den 200 gr Zucker?? Denn ich fand die Creme so bappsüß, schon ohne Schokolade. Die Creme ähnelt ja sehr einem Pudding und da kommen doch auch nur 20 gr Zucker rein...?!
lg, Judith
ich habe eine Frage und zwar: stimmt das wirklich mit den 200 gr Zucker?? Denn ich fand die Creme so bappsüß, schon ohne Schokolade. Die Creme ähnelt ja sehr einem Pudding und da kommen doch auch nur 20 gr Zucker rein...?!
lg, Judith
06.02.2011 16:05
Liebe Ju-udith,
naja, kommt darauf an wie süss du gerne deine Desserts magst, Geschmäcker sind bekanntlich sehr verschieden. Und natürlich wie süss deine verwendete Schokolade ist. Meine hat auf 100g ca 35g Zucker. Mit 1l Milch, 8 Eigelb, 200g Schokolade und 200g Zucker hast du ja ca. 1,5 liter volumen, und dadrin sind dann insgesammt 270g Zucker. Also ca 18g auf 100ml. Kennst du Stalder Creme von Nestle? Die hat beispielsweise laut www.fddb.info auch 18g auf 100ml. Dumme Frage ich weiss, aber hast du auch die sonstigen angaben eingehalten, also wirklich 1l milch genommen etc.?
20g erscheinen mir jedoch als arg wenig auf 1l flüssigkeit?! Meinst du Päckchenpudding? denn da hats ja im Puddingpulver selbst schon ca 75g Zucker auf 100g und diese Menge verwendest du ja mit 500ml milch. Zusammen mit dem Milchzucker ergibt das wieder knapp unter 20g Zucker auf 100ml...
Aber es gibt eine einfache Lösung, das nächste mal in deinem Fall einfach weniger Zucker nehmen:-)
Liebe Grüsse:-)
naja, kommt darauf an wie süss du gerne deine Desserts magst, Geschmäcker sind bekanntlich sehr verschieden. Und natürlich wie süss deine verwendete Schokolade ist. Meine hat auf 100g ca 35g Zucker. Mit 1l Milch, 8 Eigelb, 200g Schokolade und 200g Zucker hast du ja ca. 1,5 liter volumen, und dadrin sind dann insgesammt 270g Zucker. Also ca 18g auf 100ml. Kennst du Stalder Creme von Nestle? Die hat beispielsweise laut www.fddb.info auch 18g auf 100ml. Dumme Frage ich weiss, aber hast du auch die sonstigen angaben eingehalten, also wirklich 1l milch genommen etc.?
20g erscheinen mir jedoch als arg wenig auf 1l flüssigkeit?! Meinst du Päckchenpudding? denn da hats ja im Puddingpulver selbst schon ca 75g Zucker auf 100g und diese Menge verwendest du ja mit 500ml milch. Zusammen mit dem Milchzucker ergibt das wieder knapp unter 20g Zucker auf 100ml...
Aber es gibt eine einfache Lösung, das nächste mal in deinem Fall einfach weniger Zucker nehmen:-)
Liebe Grüsse:-)
Backfreak2
sagt:
sagt: 04.02.2012 14:52
Beste Schokoladencreme meines Lebens!! Ich liebe Sie! Aber die menge ist nun wirklich zu viel! Ich habe die Menge geviertelt (1/4) und das hat für 4 Personen gereicht. Ist aber super. Habe Weizenstärke genommen, ging Super!
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Vielen Dank fürs Rezept!
Lisaaa
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