Henglein
Rama Cremefine
| Gespickter Rinderbraten mit Rosmarin
und Steinpilz - Soße
)
| 1 kg | Rinderbraten, aus der Keule |
| 50 g | Speck, fetter |
| etwas | Rosmarin, frisch |
| 20 g | Steinpilze, getrocknet |
| 150 ml | Wasser, lauwarm |
| 1 m.-große | Zwiebel(n) |
| 1 Zehe/n | Knoblauch |
| 1 Stück | Ingwerwurzel, ca. 4 cm |
| 1 Pck. | Suppengrün, TK |
| 25 g | Butterschmalz |
| 125 ml | Rotwein |
| 125 ml | Rinderfond |
| n. B. | Salz |
| n. B. | Pfeffer, aus der Mühle |
| 100 g | Crème fraîche |
Zubereitung
Vorbereitung:
Fleisch waschen und trocken tupfen. Speck in feine Stifte zum Spicken schneiden.
Steinpilze im Wasser einlegen.
Zwiebel und Knoblauch feinhacken. Ingwer in vier Scheiben schneiden.
Ofen auf 130°C vorheizen.
Zubereitung:
Fleisch rundum mit je einen Speckstift und einer Rosmarinnadel in ca. 3-4 cm Abstand spicken.
Wichtig: Mit dem Spickmesser nur zwischen die Längsfasern des Fleisches einschneiden!
In einem Schmortopf oder kleinen Bräter Butterschmalz erhitzen. Fleisch von allen Seiten kurz scharf anbraten.
Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Suppengrün zugeben und kurz mitdünsten.
Mit Rotwein ablöschen und Fond aufgießen. Kurz aufkochen lassen.
Braten im Topf (Bräter) mit Deckel in den vorgeheizten Ofen geben. 2 Std. schmoren lassen. Dann die Pilze mit Wasser zugeben und nochmal 1 1/2 Std. fertig garen.
Fleisch aus dem Topf (Bräter) nehmen und warm stellen.
Den Bratensatz mit einem Holzlöffel etwas lösen. Ingwerscheiben entfernen. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Creme fraiche die Soße binden.
Dazu: Knödel und Apfel-Rotkohl
Fleisch waschen und trocken tupfen. Speck in feine Stifte zum Spicken schneiden.
Steinpilze im Wasser einlegen.
Zwiebel und Knoblauch feinhacken. Ingwer in vier Scheiben schneiden.
Ofen auf 130°C vorheizen.
Zubereitung:
Fleisch rundum mit je einen Speckstift und einer Rosmarinnadel in ca. 3-4 cm Abstand spicken.
Wichtig: Mit dem Spickmesser nur zwischen die Längsfasern des Fleisches einschneiden!
In einem Schmortopf oder kleinen Bräter Butterschmalz erhitzen. Fleisch von allen Seiten kurz scharf anbraten.
Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Suppengrün zugeben und kurz mitdünsten.
Mit Rotwein ablöschen und Fond aufgießen. Kurz aufkochen lassen.
Braten im Topf (Bräter) mit Deckel in den vorgeheizten Ofen geben. 2 Std. schmoren lassen. Dann die Pilze mit Wasser zugeben und nochmal 1 1/2 Std. fertig garen.
Fleisch aus dem Topf (Bräter) nehmen und warm stellen.
Den Bratensatz mit einem Holzlöffel etwas lösen. Ingwerscheiben entfernen. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Creme fraiche die Soße binden.
Dazu: Knödel und Apfel-Rotkohl
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Auch von diesem Gericht bin ich nicht enttäuscht worden. War wirklich sehr lecker ! Allerdings habe ich die Sauce zum Schluß noch püriert, bevor ich die Creme fraîche untergerührt habe, damit sie etwas sämiger wird. Ansonsten hat alles sehr gut zusammengepaßt.
Fotos sind auch bereits unterwegs.
Liebe Grüße,
Gerd
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