Den Spinat auftauen, ausdrücken und grob hacken.
Die Kartoffeln schälen und in leicht gesalzenen Wasser gar kochen.
Die Tomaten vierteln, die Zwiebeln schälen und würfeln.
Das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel, Tomaten und den Spinat darin andünsten. Mit den genannten Gewürzen kräftig abschmecken und den Zitronensaft unterrühren, etwas abkühlen lassen.
Die Kartoffeln abgießen und mit etwas heißer Milch und Salz stampfen. Lieber etwas weniger als zu viel Milch verwenden.
Die etwas abgekühlte Masse mit dem Spinat und dem gehackten Koriander vermischen.
Nach Bedarf Paniermehl unterheben und mit feuchten Händen Plätzchen formen. Diese in den Nüssen wälzen und im erhitzten Öl goldbraun backen.

Es ist wichtig, die Spinatmasse wirklich kräftig abzuschmecken, weil die Kartoffeln viel Geschmack absorbieren.

Die Plätzchen schmecken auch kalt.