Für den Teig den Frischkäse mit der Butter cremig rühren. Dann den Zucker, Salz und Vanilleextrakt unterrühren. Nun noch das Mehl unterrühren und den Teig aus der Schüssel nehmen. Kurz zusammenkneten und in vier gleichgroße Teile teilen. Diese in Frischhaltefolie wickeln und für 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

In der Zwischenzeit richtet man die Füllung, indem man die beiden Zucker mit dem Zimt, Rosinen und Walnüssen mischt.

Den Ofen auf 180° Grad vorheizen und zwei Backblech mit Backpapier auslegen.

Ist der Teig soweit, nimmt man einen Teil und wallt ihn auf einer sehr gut bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis aus. Dieser sollte einen Durchmesser von 24 cm haben. Den Teig bestreicht man nun mit 2 El Aprikosenmarmelade und verteilt gleichmäßig ein Viertel der Füllung darauf. Diese drückt man etwas in die Marmelade und schneidet den Teig in 8 Stücke. Ich nehme immer einen Pizzaroller, damit geht das prima. Nun rollt man den Teig von außen nach innen auf, dass man ein Hörnchen hat. Dieses legt man auf das vorbereitete Backblech, so dass die Spitze unter dem Teig ist.
Das Ei verquirlt man mit der Milch und bestreicht die Hörnchen.
Den Zucker mischt man mit dem Zimt und bestreut die Hörnchen damit.
Dann backt man sie im Ofen etwa 20 Min oder bis sie eine goldbraune Farbe haben. Die Hörnchen etwas auf dem Blech liegen lassen und dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

So fährt man fort, bis alle vier Teile verarbeitet sind. Sie schmecken frisch am besten, der Teig ergibt 32 Stück.