Zucchini waschen, Stielenden entfernen und in Würfel schneiden. In kochendem Salzwasser bissfest blanchieren und im Sieb abtropfen lassen.
Die Knoblauchzehen mit dem Thymian und dem Lorbeerblatt mit einem Liter Wasser aufkochen lassen und ca. 15 Minuten auf mittlerer Hitze weiterköcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Eigelbe mit einer Prise Salz, etwas Pfeffer anschlagen. Anschließend das Öl mit dem Zitronensaft langsam unter weiterem Schlagen einlaufen lassen bis eine cremige Masse entsteht. Den Thymian und das Lorbeerblatt aus dem Topf herausnehmen und die Knoblauchzehen leicht anpürieren und die Gemüsebrühe einrühren. Jetzt darf das Wasser nicht mehr kochen. Die Eicreme langsam einrühren und die Creme fraiche unterziehen. Zucchiniwürfel hinein geben.

In vorgewärmten Tellern anrichten und mit geröstetem Toastbrot servieren.