Die Schalotte und den Knoblauch zuerst schälen und danach fein hacken, die Frühlingszwiebel in Scheiben schneiden und die Venusmuscheln waschen.
Dann werden die Schalotte, der Knoblauch und die Frühlingszwiebel in einer Pfanne mit dem Olivenöl gedünstet und die Muscheln dazu gegeben, mit Weißwein abgelöscht und mit Pfeffer und Salz abgeschmeckt.
Das Ganze nun zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten kochen lassen bis die Muscheln sich öffnen.
Jetzt die Muscheln herausnehmen und das Muschelfleisch herauslösen. Den Kochsud bei starker Hitze ca. 8-10 Minuten einkochen lassen.
In der Zwischenzeit die Bandnudeln al dente kochen, die Zitronenmelisse fein zupfen und mit der kalten Butter in den reduzierten Sud einrühren, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nun die Nudeln im Sud schwenken, das Muschelfleisch dazu geben und anrichten.
Als Dekoration dienen einige Muscheln und etwas Zitronenmelisse.