Für die Kruste die Marmelade, den Senf, die Sahne und die klein gehackten Walnüsse zu einer Marinade verrühren.

Die Zwiebeln schälen, in Würfelchen schneiden, kurz anbraten und mit etwas Fleischfond aufgießen.

Den Braten in einen Bratenschlauch im vorgeheizten Backofen für 30 Min. garen.
Anschließend in Scheiben schneiden und in einen Bräter legen. Nun mit 0,5 l Weißwein aufgießen.
Jetzt noch die Paste aus den Walnüssen und dem Senf für die Kruste auf jede Scheiben geben und gleichmäßig verteilen.

Nun erneut in den Backofen und auf mittlerer Schiene für weitere 40 Minuten garen und goldbraun backen.

Danach das Fleisch herausnehmen - mit dem restlichen Wein aufgießen und auf der Herdplatte etwas einköcheln lassen. Dann mit dem Saucenbinder andicken und das Fleisch wieder hinzugeben, aber nicht mehr kochen lassen.

Auch dazu passen Klöße mit Sauerkraut.