Henglein
Rama Cremefine
| Orientalischer Enten - Pilaw
Ente mal exotisch
| 100 g | Aprikose(n), getrocknet, gewürfelt |
| 30 g | Rosinen, gewaschen |
| 30 g | Haselnüsse, grob gehackt |
| 125 g | Reis, (Wildreis) |
| 1 große | Peperoni, rot |
| 1 m.-große | Zwiebel(n) |
| 4 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 | Ente (ca. 1,6 kg) |
| Salz | |
| 1 Topf | Zitronenmelisse |
Zubereitung
Den Wildreis in Salzwasser 10 Minuten vorgaren und abgießen.
Die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten und beiseite stellen.
Die Peperoni bei Bedarf entkernen und in schmale Streifen schneiden, Zwiebel würfeln und den Knoblauch fein hacken.
Die Ente mit Knochen in ca. 14 Stücke teilen und mit Salz einreiben.
Die Ententeile in einem Bräter im eigenen Fett langsam anbraten. Wenn sie hellbraun sind, beiseite stellen und abtropfen lassen.
Zwiebeln, Knoblauch, Aprikosen und Rosinen im Entenfett anbraten. Beide Reisarten dazu geben und ebenfalls andünsten, salzen. 2/3 der Peperoni unterheben. 1/2 Liter Wasser angießen. Die Entenstücke mit der Hautseite nach oben in den Bräter legen und diesen mit einem Deckel schließen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad (Umluft 150 Grad) ca. 1, 1/4 Stunden braten. Dann den Deckel abnehmen und evtl. noch etwas Wasser angießen.
Die Temperatur auf 225 Grad (Umluft 200 Grad) hochstellen und 5-10 Minuten weiter braten, bis die Haut schön knusprig ist.
Mit den restlichen Peperoni, der Zitronenmelisse und den Haselnüssen garniert servieren.
Man kann auch nur Entenkeulen nehmen, diese dann am Gelenk teilen.
Die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten und beiseite stellen.
Die Peperoni bei Bedarf entkernen und in schmale Streifen schneiden, Zwiebel würfeln und den Knoblauch fein hacken.
Die Ente mit Knochen in ca. 14 Stücke teilen und mit Salz einreiben.
Die Ententeile in einem Bräter im eigenen Fett langsam anbraten. Wenn sie hellbraun sind, beiseite stellen und abtropfen lassen.
Zwiebeln, Knoblauch, Aprikosen und Rosinen im Entenfett anbraten. Beide Reisarten dazu geben und ebenfalls andünsten, salzen. 2/3 der Peperoni unterheben. 1/2 Liter Wasser angießen. Die Entenstücke mit der Hautseite nach oben in den Bräter legen und diesen mit einem Deckel schließen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad (Umluft 150 Grad) ca. 1, 1/4 Stunden braten. Dann den Deckel abnehmen und evtl. noch etwas Wasser angießen.
Die Temperatur auf 225 Grad (Umluft 200 Grad) hochstellen und 5-10 Minuten weiter braten, bis die Haut schön knusprig ist.
Mit den restlichen Peperoni, der Zitronenmelisse und den Haselnüssen garniert servieren.
Man kann auch nur Entenkeulen nehmen, diese dann am Gelenk teilen.
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