2 Backbleche mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 170 Grad Umluft vorheizen.
Den Parmesan grob raspeln und auf jedes Blech 4 Kreise von ca. 8 cm streuen.
Im Ofen beide Bleche zugleich ca. 5 min backen, bis der Parmesan zusammengeschmolzen ist. Die Bleche herausnehmen und den Käse ganz kurz abkühlen lassen, so dass sich die Seiten zu Tacoschalen hochbiegen lassen. Vollständig auskühlen lassen.

Aus Senf, Honig und Dill einen Dip zubereiten, separat reichen.

Kurz vor dem Servieren den gewaschenen Rucola und je 1/2 Scheibe Lachs dekorativ in den Tacoschalen anrichten. Ein toller Blickfang für jedes Büffet und schmeckt auch richtig lecker.