Henglein
Rama Cremefine
| Panaengcurry mit Schweinefleisch und Schlangenbohnen
Panaeng Moo
)
| 600 g | Schweinefleisch, leicht durchwachsen, in dünne Streifen geschnitten |
| 2 Dose/n | Kokosmilch |
| 2 EL | Öl |
| 4 EL | Currypaste, Panaeng- |
| 5 EL | Fischsauce |
| 200 g | Bohnen (Schlangenbohnen), in 4 cm lange Stücke geschnitten |
| 8 | Kaffir-Limettenblätter (Bai Magrood) |
| 1 EL | Palmzucker, oder etwas mehr |
| etwas | Limettensaft |
| 2 große | Chilischote(n), rot, in feine Streifen geschnitten |
| 2 Zweig/e | Thaibasilikum (Bai Horapha), optional |
| 3 EL | Erdnüsse, zerstoßen oder Erdnusscreme, stückig |
Zubereitung
Das Schweinefleisch im dünnen Teil der Kokosmilch mit etwas Fischsauce fast gar köcheln.
In einem anderen Topf die Currypaste in dem erhitzten Öl kurz bei guter Mittelhitze anbraten, dann die dicke Kokosmilch zugeben und 10-15 Minuten köcheln, bis die Paste ihr Aroma entfaltet hat.
Das Schweinefleisch mit der dünnen Kokosmilch zufügen. Palmzucker, Fischsauce und Magroodblätter dazugeben und die Sauce leicht cremig einkochen. Die Bohnen untermischen, 3-4 Minuten kochen. Zerstoßene geröstete Erdnüsse oder Erdnusscreme in die Sauce geben, dann mit Zucker und Limettensaft abschmecken. Mit Horaphablättchen und Chilistreifen garnieren.
Bai Horapha gehört üblicherweise nicht in ein Panaengcurry. Ich mag es wegen seiner Frische trotzdem gern in diesem doch recht deftigen Gericht.
In einem anderen Topf die Currypaste in dem erhitzten Öl kurz bei guter Mittelhitze anbraten, dann die dicke Kokosmilch zugeben und 10-15 Minuten köcheln, bis die Paste ihr Aroma entfaltet hat.
Das Schweinefleisch mit der dünnen Kokosmilch zufügen. Palmzucker, Fischsauce und Magroodblätter dazugeben und die Sauce leicht cremig einkochen. Die Bohnen untermischen, 3-4 Minuten kochen. Zerstoßene geröstete Erdnüsse oder Erdnusscreme in die Sauce geben, dann mit Zucker und Limettensaft abschmecken. Mit Horaphablättchen und Chilistreifen garnieren.
Bai Horapha gehört üblicherweise nicht in ein Panaengcurry. Ich mag es wegen seiner Frische trotzdem gern in diesem doch recht deftigen Gericht.
| Tweet |
Kommentare anderer Nutzer
02.03.2012 04:57
Hallo, an alle, die das Rezept nachkochen möchten,
aus gegebenem Anlass, ich las in der DB ein Rezept, in dem in einem Thai-Salat deutsche Stangenbohnen roh verwendet wurden, möchte ich darauf hinweisen, dass die Kochzeit von 3 Minuten in diesem Rezept NUR für SCHLANGENBOHNEN gelten. Wenn ihr sie durch Busch- oder Stangenbohnen ersetzt, muss die Kochzeit verlängert werden. Besser ist es, die deutschen Bohnen 4-5 Minuten zu blanchieren und dann erst ins Curry zu geben. Deutsche Bohnen haben einen kräftigeren Bohnengeschmack, der dann im Curry zu stark hervortritt.
Der Grund ist, dass unsere deutschen Bohnen Phasin enthalten, das roh giftig ist und erst durch eine längere Kochzeit zerstört wird. Schlangenbohnen enthalten dagegen nur geringe Mengen, so dass diese auch roh bzw. sehr kurz gekocht gegessen werden können.
Lieben Gruß Ulrike
aus gegebenem Anlass, ich las in der DB ein Rezept, in dem in einem Thai-Salat deutsche Stangenbohnen roh verwendet wurden, möchte ich darauf hinweisen, dass die Kochzeit von 3 Minuten in diesem Rezept NUR für SCHLANGENBOHNEN gelten. Wenn ihr sie durch Busch- oder Stangenbohnen ersetzt, muss die Kochzeit verlängert werden. Besser ist es, die deutschen Bohnen 4-5 Minuten zu blanchieren und dann erst ins Curry zu geben. Deutsche Bohnen haben einen kräftigeren Bohnengeschmack, der dann im Curry zu stark hervortritt.
Der Grund ist, dass unsere deutschen Bohnen Phasin enthalten, das roh giftig ist und erst durch eine längere Kochzeit zerstört wird. Schlangenbohnen enthalten dagegen nur geringe Mengen, so dass diese auch roh bzw. sehr kurz gekocht gegessen werden können.
Lieben Gruß Ulrike
Passende Magazinartikel
Schlagworte für dieses Rezept
Ähnliche Rezepte
Rezeptsammlungen
Dieses Rezept ist in diesen Sammlungen gespeichert:
- Asien
- Warteschleife - Asien
- Asiatische Rezepte
- Thai und SO-Asien
- Asiatisch
- Asien
- Thailand
- Thai
- asiatisch
- Fleisch - Asiatisch
Weitere Rezeptsammlungen
habe neulich dieses Curry ausprobiert und war begeistert.
Das Fleisch war sehr schön zart, überhaupt nicht zäh und geschmacklich insgesamt sehr rund. Finde auch, dass das Bai Horapha sehr gut dazu passt.
Foto folgt...
LG,
Persi
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten