Für den Teig das Fett schaumig rühren, nach und nach Zucker, Salz und Eier untermischen bis eine glatte Creme entstanden ist. Mehl mit Backpulver vermischen und unterrühren. Teig in eine Springform mit 24 oder 26 cm Durchmesser füllen und an den Rändern hoch streichen.

Für die Füllung das Fett schaumig rühren, nach und nach Zucker und Eier untermischen bis eine Creme entstanden ist.
Die geraspelten Äpfel sofort mit Zitronensaft beträufeln und mit den Kokosraspeln unter die Fettmasse mischen.
Auf den Teigboden geben, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen backen, bis die Oberfläche goldbraun geworden ist.
Bei 175-200 Grad ca. 60-70 Minuten.

Anmerkung:
Natürlich kann man den Kuchen auch mit saftigen Äpfeln backen. Dann sollten die geraspelten Äpfel auf einem Sieb eine Weile abtropfen. Wenn die Füllung sehr saftig ist, eventuell noch ein paar Esslöffel Kokosflocken extra untermischen.

Der Kuchen lässt sich sehr gut vorbereiten, er schmeckt auch am anderen Tag noch sehr gut.