Für den Boden Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel geben, Beutel fest verschließen. Löffelbiskuits mit einer Teigrolle fein zerbröseln. Marzipan-Rohmasse auf einer Küchenreibe grob reiben oder fein würfeln.
Biskuitbrösel mit Marzipan und Butter in einer Schüssel gut verkneten, die Masse in eine Springform 26 cm, Boden und Rand gefettet, mit Backpapier belegt, geben und zu einem Boden mit ca. 2 cm hohen Rand formen, dann kaltstellen.
Für den Belag Ananasscheiben abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen und 125 ml abmessen. 3 Scheiben zum Garnieren beiseite legen, die restlichen Scheiben in kleine Stücke schneiden.
Gelatine nach Packungsanweisung einweichen, anschließend leicht ausdrücken, auflösen und den Ananassaft unter Rühren langsam hinzugeben.
Quark mit Batida, Zucker und Zitronensaft gut verrühren, die Gelatinelösung unterrühren und die Ananasstücke hinzufügen, dann kalt stellen.
Sahne steif schlagen. Sobald die Ananas-Quark-Masse dicklich zu werden beginnt, Sahne unterheben. Die Creme auf den Bröselboden geben und glatt streichen, dann etwa 2 Stunden kalt stellen. Den Springformrand mit Hilfe eines Messers vorsichtig lösen und mit dem Backpapier am Rand entfernen.
Zum Garnieren Puderzucker mit Marzipan und etwas Speisefarbe gut verkneten, zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie ausrollen, dann Blätter ausschneiden. Mit dem Messerrücken Blattadern eindrücken. Beiseite gelegte Ananasscheiben waagrecht durchschneiden, halbieren und die Torte mit den Blättern und den Scheiben garnieren.