Die Kartoffeln gar kochen, abgießen, abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Zerdrücken, Knoblauch und Essig zugeben und gut vermischen. Mit Pfeffer, Salz und etwas Zitronensaft abschmecken. Nach und nach einige Tropfen Olivenöl dazugeben. Dabei kräftig rühren. Immer mehr Öl zufügen und weiter schlagen, bis die Mischung glatt und dick geworden ist. Das dauert in etwa 5 Minuten).

Dazu passen Gemüse-Sticks oder frisches Brot.