Champignons bürsten und vierteln. Die Schalotten schälen und in Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und sehr fein schneiden. Die Petersilie waschen und klein hacken.

Das Fleisch 2 Minuten in einer Pfanne mit etwas Öl scharf anbraten und herausnehmen.
In der gleichen Pfanne die vorbereiteten Champignons anbraten. Dazu gegebenenfalls noch etwas Öl in die Pfanne gießen. Die Temperatur ein wenig senken und die Zwiebeln sowie den Knoblauch hinzugeben. Die Petersilie und den Senf hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Temperatur wieder erhöhen, einen Moment warten und mit dem Rotwein ablöschen. Kochen lassen, bis sich die Flüssigkeitsmenge halbiert hat.
Das Fleisch wieder hinzugeben und die Pfanne beiseite stellen.

Den Ofen auf 200°C Heißluft vorheizen.

Den Blätterteig ausrollen und halbieren. Eine Auflaufform mit etwas Öl bestreichen und die eine Hälfte des Blätterteigs hinlegen. Die Fleisch-Gemüse-Mischung so darauf verteilen, dass noch ein kleiner Rand übrig bleibt. Mit der anderen Hälfte des Blätterteigs abdecken. Den Rand der unteren Blätterteigschicht durch Umklappen und Zusammendrücken mit der oberen Schicht verbinden. Es sollte jetzt aussehen wie eine Pizza Calzone. Die obere Blätterteigschicht mit dem Eigelb bestreichen. 20 min backen, bis der Blätterteig goldbraun ist.

Dazu passen Bohnen im Speckmantel und Kroketten.