Blumenkohl waschen und in Röschen zerteilen. Bereits darauf achten, dass besonders schöne, kleine Röschen abgenommen werden.

Die Geflügelbrühe erhitzen und die schönen Röschen darin bissfest blanchieren. Herausnehmen und zur Seite stellen.

Die Schalotten schälen und sehr fein würfeln. Die Kartoffeln ebenfalls schälen und in kleine Würfel schneiden.

Kartoffel- und Schalottenwürfel in der zerlassenen Butter anschwitzen. Die restlichen Blumenkohlröschen ebenfalls anschwitzen. Alles mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen. Das Gemüse mit der Geflügelbrühe ablöschen und aufkochen lassen. Bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Die Suppe mit dem Pürierstab sehr fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Die Sahne zugeben und erneut aufkochen lassen. Mit Zitronensaft, Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.

Die Suppe abkühlen lassen und dann kalt stellen.

Den Schnittlauch in feine Ringe schneiden.

Anrichten:
Die Suppe gut verrühren, da sie sich gerne absetzt, und dann in Suppentassen füllen. Als Einlage die gegarten Blumenkohlröschen und die Schnittlauchringe zugeben. Sofort servieren.

Die Suppe und die Röschen für die Einlage können komplett zwei Tage vorher zubereitet werden. Der Schnittlauch sollte sehr frisch geschnitten werden.