Hühner-Scampi-Spieß:
Die Hühnerbrüste in 12 gleichgroße Stücke schneiden. Die Scampi schälen und entdarmen.
Die Holzspieße einige Stunden in kaltes Wasser einlegen, dann verbrennen sie beim Grillen nicht.

Abwechselnd Scampi und Hühnerbrustwürfel auf einen Holzspieß stecken. Man kann nur je ein Stück nehmen und jeder erhält dann mehrere Spieße, oder große Spieße nehmen und alles auf einen geben. Das ist Geschmackssache.

Die Spieße von beiden Seiten salzen, zuckern und pfeffern. Dann sofort von beiden Seiten grillen, darauf achten, dass das Fleisch nicht trocken wird. Die Grillfläche unbedingt vorher einölen!

Wenn man die Spieße vorbereiten möchte, nicht würzen. Dies erst unmittelbar vor dem Grillen machen.

Tapenade-Toast:
Für die Tapenade empfehle ich das Rezept von susa_ - es geht aber auch jedes andere.

Die Toastscheiben entrinden und dann drei Scheiben dick mit der Tapenade bestreichen und die drei anderen Scheiben darauf legen. Mit einem scharfen Messer diagonal vierteln. Auf beiden Seiten kross grillen.

Die Toast können einen halben Tag vorher vorbereitet werden.

Mango-Chili-Chutney:
Die Schalotten und die Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Beides im Olivenöl andünsten und mit dem Weißwein ablöschen. Alles um ein Drittel bei kleiner Hitze einkochen lassen.

In der Zwischenzeit die Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Kern schneiden. Dann ebenfalls würfeln (nicht zu groß!). Die Mangowürfel zugeben und alles bei kleiner Hitze einkochen. Das Chutney, salzen und zuckern.

Die Chili entkernen und in feine Streifen schneiden. Den Saft der Limette auspressen.
Gegen Ende der Kochzeit die Chilistreifen zugeben und alles mit Limettensaft, Salz, Zucker und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Das Chutney kann zwei Tage vorher zubereitet werden.