Zuerst die Butter in einem Topf zerlassen. Währenddessen das Fleisch waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und je nach Wunsch mit einem Fleischklopfer auf die richtige Dicke bringen (ich mache etwa 1 cm).

Das Fleisch beidseitig salzen und pfeffern. Dann durch das Mehl, das Ei und dann durch das Paniermehl ziehen und panieren. Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Die panierten Schnitzel auf beiden Seiten mit etwas geschmolzener Butter einpinseln, auf ein Backblech legen und in den heißen Ofen schieben. Die Schnitzel nach zehn Minuten wenden und je nach Dicke 20 - 30 Minuten weiterbacken lassen.

Vor dem Servieren das Fleisch noch auf Küchenpapier zum Abtropfen geben. Die Schnitzel mit Pommes oder Bratkartoffeln, Salat und etwas Preiselbeeren servieren.

Tipp: Zusätzlich eine mit Wasser gefüllte, ofenfeste Schüssel in Ofen geben, damit das Fleisch nicht austrocknet.