Das Fleisch in gulaschgroße Stücke schneiden. Ca. 50 ml Olivenöl in einen großen Topf geben und das Fleisch darin rundherum auf hoher Stufe braten. Währenddessen den Backofen auf 200°C vorheizen.

Die geviertelten Zwiebeln, den zerdrückten Knoblauch und den Thymian hinzugeben und die Temperatur etwas reduzieren. Solange im Topf braten, bis Saft ausgetreten ist (ca. 1/2 Stunde).

Alles in eine Auflaufform geben, dann salzen und pfeffern. Das restliche Olivenöl zugeben und alles mit dem Wein aufgießen. Die Form mit Alufolie verschließen und 3 - 4mal mit einem scharfen Messer Löcher in die Folie stechen. Dann in den Backofen geben und 2 Stunden lang schmoren.

Nach ca 1,5 Stunden die Temperatur auf 150°C stellen und das Fleisch immer mal wieder beobachten. Den Sud einfach so als Soße dazu reichen oder mit Soßenbinder binden. Evtl. etwas Flüssigkeit dazugeben. Dazu passen Süßkartoffeln mit grünen, evtl. in Paniermehl gebratenen, Bohnen.