220 g Puderzucker, Waldhonig, Sahne und Butter in einem Topf unter Rühren aufkochen und so lange weiterkochen, bis 120 °C erreicht sind (Zuckerthermometer verwenden; mit Bratenthermometer geht es auch). Vom Feuer nehmen und die grob gehackten Walnüsse sofort unterrühren.

Die Masse in einen mit Backpapier ausgelegten Metallrahmen gießen (ca. 20 cm x 25 cm) und 1/2 Stunde auskühlen lassen.

Aus dem Rahmen nehmen, das Papier abziehen und gut durchkühlen. In kleine Würfel schneiden, im restlichen Puderzucker wälzen und einzeln in Alufolie oder ähnlichem verpacken.

Kühl gelagert halten die Karamellen mind. 2 Monate