Die Zwiebel und den Knoblauch im Olivenöl andünsten, evtl. etwas Zucker zugeben, Tomaten beigeben, mit italienischen Kräutern und Salz würzen, mindestens 15 Minuten einköcheln lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einer Bratpfanne die Butter erhitzen, Eier aufschlagen und verquirlen, in der Pfanne kurz stocken lassen, dann verrühren. Nicht zulange ziehen lassen, sonst werden die Eier trocken! Hitze etwas zurück schalten. Würzen, ziehen lassen und immer wieder etwas umrühren.
Den Käse in Würfel schneiden und in die Pfanne geben, unterrühren und etwas schmelzen lassen.

Die Tomatensauce in einen hohen Teller geben, dann das Rührei obenauf anrichten.

Nach Belieben dazu Toast servieren.

Wer mag, kann mit den Eiern noch etwas Sahne oder Milch (1-2 EL) verquirlen, dann wird das Ei noch etwas lockerer.