Vorbereitung:
Schalotten fein hacken. Pilze in feine Scheiben schneiden. Mozzarella in vier flache Scheiben teilen.
Ofen auf 175°C vorheizen.

Zubereitung der Medaillons:
Die Medaillons mit den Handrücken gleichmäßig leicht flach drücken. Mit etwas Salz und Pfeffer einreiben. Auf jedes Fleischstück ein Salbeiblatt auf der Oberfläche andrücken.

Butterschmalz in Pfanne erhitzen. Die Medaillons von jeder Seite bei mittlerer Brathitze etwa 2 Min. anbraten. Als erstes die Seite mit den Salbei braten.
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und in eine Auflaufform geben. Mit den Mozzarellascheiben belegen und im vorgeheizten Ofen ca. 10 Min überbacken, bis der Käse schön geschmolzen ist.

Zubereitung der Soße:
In der Zwischenzeit die Champignonscheiben im zurück gebliebenen Bratensatz in der Pfanne kurz scharf anbraten. Die Schalotten zugeben und mitdünsten. Dann mit dem Wein ablöschen und mit dem Fond aufgießen. Die Soße etwas einkochen lassen. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Zum Schluss mit Creme Fraiche abbinden.

Die Medaillons mit der Soße auf vorgewärmten Tellern servieren!

Dazu: Bandnudeln und/oder zartes Buttergemüse!