Escabeche

Marinade für Paprika / Auberginen / Kernbohnen und andere Gemüse

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Zutaten

1 Tasse/n	Öl, (Mazola oder ähnliches)
2	Zwiebel(n), in feine Ringe geschnitten
4	Möhre(n), in Streifen oder Scheiben geschnitten
2	Lorbeerblätter
¹/₂ Glas	Essig
2 Scheibe/n	Zitrone(n)
	Salz
10 Körner	Pfeffer
	Oregano
	Chilipulver
1 Prise	Zucker

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 10 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe

Zwiebeln und Möhren bei mittlerer Hitze anbraten (ca. 5 Min.) bis sie glasig sind. Alle restlichen Zutaten hinzufügen.
Bei schwacher Hitze langsam kochen lassen bis die Marinade etwas eingedickt ist (ca. 12 Min.)
Diese Marinade (Escabeche)wird verwendet, um Paprika, Auberginen, Kernbohnen und andere Gemüse zu würzen.

Kommentare anderer Nutzer

fusseline

02.03.2004 18:01 Uhr

Also das klingt ja interessant - ich werde es vielleicht am Wochenende austesten.
Werden die Gemüse roh eingelegt oder wie die Zuchini und Auberginen erst angebraten oder so....
Grübel...

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frosch18

02.03.2004 20:09 Uhr

Also ich brate das Gemüse leicht an, oder dämpfe es.
Ist halt Geschmacksache.
Am liebsten esse ich diese Soße mit dicken weißen Kernbohnen.
Gruß Kerstin

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karlschramm

08.03.2004 18:17 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

hi
ich koche das gemüse im essig ,oder manchmal fritiere ich es im öl dann hält sich die escapech länger ,weil ich sie für rohen fisch und seetieren verwende
karl

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christine123

25.03.2004 14:46 Uhr

Hört sich lecker an. Ich liebe mariniertes Gemüse, am liebsten wenn es vorher gegrillt wurde.

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MacDonalds

05.05.2005 17:37 Uhr

Das kann man auch prima zu gegrillten Fisch kombinieren.Oder man legt kleine gegrillte Nürnberger Würstchen in die kalte Marinade und erwärmt alles langsam und ißt es dann mit gerösteten Kartoffelecken.GrußMacD.

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