Gemüse waschen, putzen und in Stücke bzw. Ringe schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch klein würfeln. Die Kürbisstücke in Wasser einige Minuten vorkochen. Sie sollen danach auf jeden Fall noch Biss haben und können in der Mitte ruhig noch ein bisschen roh sein.

Zwei Pfannen erhitzen. In Pfanne 1 wird die Hälfte der Zwiebeln und des Knoblauchs in etwas Öl angeschwitzt. Dann die vorgekochten Kürbisstücke hinzufügen und etwas mitbraten. Anschließend die gewürfelten Tomaten und die Dosentomaten hinzufügen und mitschmoren. Abschmecken mit Basilikum, Sahne, Salz, Pfeffer, Prise Zucker, Chiliflocken nach Geschmack und gekörnter Gemüsebrühe. Alles einköcheln lassen und beiseite stellen.

In Pfanne 2 den Rest der Zwiebeln und des Knoblauchs anschwitzen. Dann Lauch hinzu geben und mitdünsten. Wenn sich etwas Flüssigkeit gebildet hat, Aubergine hinzugeben und mitdünsten. Abschmecken mit Salz, Pfeffer.

Für die Bechamelsoße die Butter schmelzen und das Mehl mit einem Schneebesen einrühren, dass sich keine Klümpchen bilden. Mit der Milch nach und nach unter ständigem Rühren ablöschen. Nun ein paar Minuten aufkochen lassen (immer Rühren!), so dass eine zähflüssige Soße entsteht. Würzen mit Salz, Pfeffer und ein wenig Muskat.

Auf dem Boden einer größeren Auflaufform Bechamelsoße verteilen, dann eine Lage Lasagneplatten darauf legen. Auf die Platten kommt abwechselnd eine Schicht Kürbis-Masse und Käse, dann wieder Platten, Soße, Lauchgemüse, Käse etc. Die oberste Schicht soll Bechamelsoße sein. Mit Mozzarella-Scheiben belegen. Im vorgeheizten Ofen bei 190-200 Grad Ober- und Unterhitze 45 Min überbacken, bis der Käse goldbraun wird.