Für den Strudelteig das Mehl in eine Schüssel sieben und mit dem Salz mischen. In die Mitte eine Mulde machen.
Das Öl, den Essig und löffelweise Wasser nach Bedarf in die Mulde geben und zu einem sehr geschmeidigen, glatten Teig verkneten. Nun den Teig kräftig auf die Arbeitsplatte schlagen, bis er so elastisch ist, dass er "Zungen" wirft (sich lang zieht wird beim Aufschlagen). Den Teig mit etwas Öl einstreichen und unter einer, mit warmem Wasser angewärmten, Schüssel etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Nun für den Belag die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herausschaben. Die Sahne, den Zucker, das Vanillemark und die Vanilleschote unter ständigem Rühren dicklich einkochen lassen. Die Vanilleschote herausnehmen. Dann die Mandelblättchen unterrühren.

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Strudelteig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Kreis (Durchmesser 30 cm) ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Teigränder etwa 0,5 cm breit zur Mitte hin einschlagen, so dass ein schmaler Rand entsteht.
Die Vanille-Mandel-Sahne auf den Teig streichen und die Tarte 12 bis 15 Minuten knusprig braun backen.
Noch heiß mit einem scharfen Messer (am besten mit einem Sägemesser) in 12 Stücke schneiden.