Die Polentamehle mit den Eiern, dem Salz und dem Muskat zu einem glatten Teig verrühren - mit dem Handmixer ca. 10 min Rührzeit!! - und 10 min rasten lassen.
Mit dem Spätzlehobel in reichlich kochendes Salzwasser geben, 1 x aufkochen lassen und abseihen.

In der zerlassenen Butter schwenken.

Die Spätzle eignen sich gut als Beilage zu Braten und Ragouts, aber auch vegetarisch mit Pilzen oder Gemüsesugo.