Henglein
Rama Cremefine
| Schokoladen - Nuss - Striezel
Hefezopf mit einer saftigen Schoko - Haselnuss - Füllung
)
| Für den Hefeteig: | |
| 500 g | Mehl |
| 125 g | Butter |
| 80 g | Zucker |
| 30 g | Hefe |
| 250 ml | Milch |
| 1 Prise | Salz |
| Für die Füllung: | |
| 50 g | Haselnüsse, gehackt |
| 150 g | Haselnüsse, gemahlen |
| 1 EL, gest. | Zimt |
| 1 TL, gehäuft | Kakaopulver, ungesüßt |
| 130 g | Zucker |
| 1 Pck. | Vanillezucker |
| 80 g | Schokolade, dunkle |
| etwas | Milch, lauwarm |
Zubereitung
Die Milch mit Zucker, Salz und Butter vermischen und leicht erwärmen. Die Hefe darin auflösen. Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die lauwarme Flüssigkeit in die Mulde gießen und einen Hefeteig kneten, bei Bedarf noch etwas Mehl dazu geben, bis der Teig nicht mehr klebrig ist.
Eine Kugel formen und den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat.
Für die Füllung die Schokolade klein hacken. Haselnüsse, Zimt, Kakaopulver, Zucker, Vanillezucker und Schokolade vermengen. Etwas Milch (ca. 3-5 El) untermengen, sodass eine homogene, streichfähige Paste entsteht. Eventuell wird dazu etwas weniger oder auch ein wenig mehr Milch benötigt. Auf keinen Fall sollte die Paste aber zu flüssig werden.
Den Hefeteig rechteckig ausrollen (ca. 30cm x 40cm) und die Füllung gleichmäßig darauf verteilen. Von der langen Seite her eng aufrollen. Den Strang mit einem scharfen Messer längs halbieren, sodass 2 offene Stränge entstehen. die Stränge umeinander wickeln, sodass die Seite mit der Füllung stets oben liegt.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und mit einem feuchten Tuch zugedeckt nochmals 30 Minuten gehen lassen.
Bei 190-200°C ca. 30-40 Minuten backen. Eventuell nach der Hälfte der Zeit mit etwas Alufolie abdecken, falls der Zopf zu dunkel wird. Die Backzeit kann je nach Ofen ein wenig variieren.
Auskühlen lassen und genießen.
Eine Kugel formen und den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat.
Für die Füllung die Schokolade klein hacken. Haselnüsse, Zimt, Kakaopulver, Zucker, Vanillezucker und Schokolade vermengen. Etwas Milch (ca. 3-5 El) untermengen, sodass eine homogene, streichfähige Paste entsteht. Eventuell wird dazu etwas weniger oder auch ein wenig mehr Milch benötigt. Auf keinen Fall sollte die Paste aber zu flüssig werden.
Den Hefeteig rechteckig ausrollen (ca. 30cm x 40cm) und die Füllung gleichmäßig darauf verteilen. Von der langen Seite her eng aufrollen. Den Strang mit einem scharfen Messer längs halbieren, sodass 2 offene Stränge entstehen. die Stränge umeinander wickeln, sodass die Seite mit der Füllung stets oben liegt.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und mit einem feuchten Tuch zugedeckt nochmals 30 Minuten gehen lassen.
Bei 190-200°C ca. 30-40 Minuten backen. Eventuell nach der Hälfte der Zeit mit etwas Alufolie abdecken, falls der Zopf zu dunkel wird. Die Backzeit kann je nach Ofen ein wenig variieren.
Auskühlen lassen und genießen.
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Kommentare anderer Nutzer
Garfield2011 
sagt:
sagt: 30.06.2011 10:31
Hallo Eiswürfelchen,
habe gestern nach einem Schokohefezopf gesucht und Deiner war der Sieger :-) So hab ich ihn gestern gebacken, allerdings mit Mandeln statt Nüssen und Schoki hab ich auch geändert: halb Vollmilch-/halb dunkle Schokolade.
Ist toll geworden und super angekommen, einfach nur lecker....
Liebe Grüße Sandra
habe gestern nach einem Schokohefezopf gesucht und Deiner war der Sieger :-) So hab ich ihn gestern gebacken, allerdings mit Mandeln statt Nüssen und Schoki hab ich auch geändert: halb Vollmilch-/halb dunkle Schokolade.
Ist toll geworden und super angekommen, einfach nur lecker....
Liebe Grüße Sandra
30.06.2011 12:30
bröserl1 
sagt:
sagt: 26.10.2011 08:29
Hallo,
der Teig ging super zum Verarbeiten und ging auch toll auf. Die Füllung war auch sehr lecker und der Striezel ist auch bis zum letzten Stück saftig geblieben.
Allen hat er geschmeckt und es gibt ihn bestimmt bald wieder!!
Danke für´s Rezept und liebe Grüße
Bröserl
der Teig ging super zum Verarbeiten und ging auch toll auf. Die Füllung war auch sehr lecker und der Striezel ist auch bis zum letzten Stück saftig geblieben.
Allen hat er geschmeckt und es gibt ihn bestimmt bald wieder!!
Danke für´s Rezept und liebe Grüße
Bröserl
stuebbl 
sagt:
sagt: 02.11.2011 18:17
Wahnsinn!
Das war mein erster Hefeteig.
Wir mussten nach dem 1. Geh- Gang weg deshalb hab ich den Teig einfach nur mit einem feuchten Tuch abgedeckt. Wir kamen dann auch erst nach fast 3 Stunden wieder. Ich dachte erst, der Teig sei hin. Irrtum.
der Teig war immer noch Voluminös. und das weiterverarbeiten und Backen war auch toll.
Alle waren hell auf begeistert.
Hatte statt Nüssen Mandeln verwendet, weil die grad zur Hand waren.
Ansonsten ist das Rezept klasse! Einfach nachzubacken und anscheinend mit Erfolgsgarantie ;)
Vielen Dank
Das war mein erster Hefeteig.
Wir mussten nach dem 1. Geh- Gang weg deshalb hab ich den Teig einfach nur mit einem feuchten Tuch abgedeckt. Wir kamen dann auch erst nach fast 3 Stunden wieder. Ich dachte erst, der Teig sei hin. Irrtum.
der Teig war immer noch Voluminös. und das weiterverarbeiten und Backen war auch toll.
Alle waren hell auf begeistert.
Hatte statt Nüssen Mandeln verwendet, weil die grad zur Hand waren.
Ansonsten ist das Rezept klasse! Einfach nachzubacken und anscheinend mit Erfolgsgarantie ;)
Vielen Dank
monikampr
sagt:
sagt: 09.12.2011 14:50
frage: kommt da wirklich kein ei hinein? ich hab das rezept ausprobiert,muss sagen die fuellung ist super, leider ging der teig bei mir gar nicht auf!! er blieb einfach sitzen.
09.12.2011 15:39
Hallo,
schade, dass der Teig bei dir nicht aufgegangen ist. Vorweg, am Rezept liegt es nicht, das Rezept ist über Generationen (und nun auch Chefkochuser ;-) erprobt). Da ich nach diesem Rezept seit Jahren backe und auch die anderen Tester mit dem Teig prima zurechtkamen, kann es an dem Rezept definitiv nicht liegen. Es handelt sich um sowohl bei den Zutaten als auch bei der Zubereitungsweise um einen ganz klassischen Hefeteig, wie er bei vielen Rezepten in Backbüchern und hier in der Datenbank Verwendung findet.
Es kommt kein Ei in die Füllung, das ist richtig. Ein Ei hilft dem Teig auch ohnehin nicht beim Aufgehen - Pizzateige gehen ja auch ohne Ei auf. Daran liegt es also nicht.
Hier ein paar generelle Tipps zum Hefeteig, damit beim nächsten mal nichts schief geht:
Bei Hefeteigen ist es wichtig, dass alle Zutaten möglichst Zimmerwarm sind, die Milch lauwarm. Die Milch-Buttermischung darf weder zu kalt, noch heißer als 40° sein, das verträgt die Hefe nicht gut. Da ist also etwas Vorsicht geboten.
Vielleicht hatte auch Deine Hefe (evtl. Aufgrund des Alters) zu wenig Treibkraft - war also tot.
Außerdem muss die Hefe es beim Gehen möglichst warm haben - sonst geht sie sehr langsam oder gar nicht. Du kannst den Teig z.B. auch bei ca. 50° im Ofen gehen lassen.
Auch darf der Teig keinen Zug bekommen, also schön bis zum Ende abgedeckt lassen und nicht das Tuch zwischendurch mal hochheben um zu spinksen ;-).
Wenn das alles beachtet wird kann bei diesem Rezept hier nichts schief gehen. Es ist wirklich gelingsicher, wie auch Backneulinge immer wieder bestätigen.
Vielleicht versuchst du es demnächst nochmal,
Liebe Grüße, Anni
schade, dass der Teig bei dir nicht aufgegangen ist. Vorweg, am Rezept liegt es nicht, das Rezept ist über Generationen (und nun auch Chefkochuser ;-) erprobt). Da ich nach diesem Rezept seit Jahren backe und auch die anderen Tester mit dem Teig prima zurechtkamen, kann es an dem Rezept definitiv nicht liegen. Es handelt sich um sowohl bei den Zutaten als auch bei der Zubereitungsweise um einen ganz klassischen Hefeteig, wie er bei vielen Rezepten in Backbüchern und hier in der Datenbank Verwendung findet.
Es kommt kein Ei in die Füllung, das ist richtig. Ein Ei hilft dem Teig auch ohnehin nicht beim Aufgehen - Pizzateige gehen ja auch ohne Ei auf. Daran liegt es also nicht.
Hier ein paar generelle Tipps zum Hefeteig, damit beim nächsten mal nichts schief geht:
Bei Hefeteigen ist es wichtig, dass alle Zutaten möglichst Zimmerwarm sind, die Milch lauwarm. Die Milch-Buttermischung darf weder zu kalt, noch heißer als 40° sein, das verträgt die Hefe nicht gut. Da ist also etwas Vorsicht geboten.
Vielleicht hatte auch Deine Hefe (evtl. Aufgrund des Alters) zu wenig Treibkraft - war also tot.
Außerdem muss die Hefe es beim Gehen möglichst warm haben - sonst geht sie sehr langsam oder gar nicht. Du kannst den Teig z.B. auch bei ca. 50° im Ofen gehen lassen.
Auch darf der Teig keinen Zug bekommen, also schön bis zum Ende abgedeckt lassen und nicht das Tuch zwischendurch mal hochheben um zu spinksen ;-).
Wenn das alles beachtet wird kann bei diesem Rezept hier nichts schief gehen. Es ist wirklich gelingsicher, wie auch Backneulinge immer wieder bestätigen.
Vielleicht versuchst du es demnächst nochmal,
Liebe Grüße, Anni
monikampr
sagt:
sagt: 15.12.2011 07:05
danke fuer die ausfuehrliche antwort,...hast mich aufgebaut, werd ihn nochmal versuchen und melde mich dann wieder. vorerst danke!! lg
sp1904 
sagt:
sagt: 08.01.2012 23:01
Der Zopf ist sooo klasse!
Einfach herzustellen, saftig, schokoladig...hmmmm ;)
Habe nur die Milch durch Sojamilch u Butter durch Margarine ersetzt und schon war der Zopf vegan =))
Bei mir haben 25min Backzeit bereits gereicht..
Auf jeden Fall unbedingt nachbacken!
Lieben Gruß
Sabrina
Einfach herzustellen, saftig, schokoladig...hmmmm ;)
Habe nur die Milch durch Sojamilch u Butter durch Margarine ersetzt und schon war der Zopf vegan =))
Bei mir haben 25min Backzeit bereits gereicht..
Auf jeden Fall unbedingt nachbacken!
Lieben Gruß
Sabrina
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