Henglein
Rama Cremefine
| Rinderragout mit Hokkaido
Partyknaller
)
| 1 kg | Gulasch vom Rind |
| 2 EL | Butterschmalz |
| 3 | Zwiebel(n), weiße, in Streifen geschnittene |
| 5 Zehe/n | Knoblauch, halbierte |
| etwas | Salz |
| 1 TL | Pfefferkörner, schwarze |
| 1 Zweig/e | Rosmarin |
| 4 | Lorbeerblätter |
| 300 ml | Rotwein, trockener |
| 500 ml | Geflügelbrühe, heiße |
| 1 m.-großer | Kürbis(se), Hokkaido |
| 6 m.-große | Kartoffel(n), fest kochende |
| 1 EL | Zucker |
| 1 EL | Butter |
| 1 | Chilischote(n), entkernt, in Streifen geschnittene |
| 2 | Zwiebel(n), rote, gesechstelt |
| 3 EL | Balsamico, dunkler |
| 350 ml | Geflügelbrühe |
| 1 EL | Mehl |
| 6 Zweig/e | Thymian |
| 2 Blätter | Salbei, in Streifen geschnittene |
Zubereitung
Den Ofen auf 150° Ober/Unterhitze vorheizen.
Das Fleisch im heißen Fett portionsweise kräftig anbraten und mit einer Schaumkelle herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch (und ein ganz klein wenig von der Brühe hinein geben um den Grund zu lösen) ebenfalls anbraten. Das Fleisch wieder zufügen, salzen, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Rosmarin hinein geben und gut verrühren. Mit Rotwein und Brühe ablöschen. Den Topf verschließen und im Backofen ca. 2 Stunden garen. Die Kartoffeln schälen, in gefällige Würfel schneiden und im Salzwasser 15 Minuten garen, abgießen und beiseite stellen. Den Kürbis halbieren, aushöhlen und in etwa gleichgroße Stücke schneiden wie die Kartoffeln.
Butter im Topf erhitzen und Zucker darin auflösen. Kürbis, Chilistreifen und rote Zwiebeln hinein geben, anrösten und mit Essig ablöschen und Geflügelbrühe auffüllen. Bei geschlossenem Deckel unter gelegentlichem Rühren ca. 30 Minuten garen. Fleisch aus dem Ofen nehmen, Kartoffelwürfel hinzufügen und den Kürbistopf zum Fleisch gießen. Mehl mit etwas Wasser glatt rühren und in den Topf einrühren.
Aufkochen lassen, Salbei hinein geben und abschmecken. Mit Thymianzweigen garnieren.
Das Fleisch im heißen Fett portionsweise kräftig anbraten und mit einer Schaumkelle herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch (und ein ganz klein wenig von der Brühe hinein geben um den Grund zu lösen) ebenfalls anbraten. Das Fleisch wieder zufügen, salzen, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Rosmarin hinein geben und gut verrühren. Mit Rotwein und Brühe ablöschen. Den Topf verschließen und im Backofen ca. 2 Stunden garen. Die Kartoffeln schälen, in gefällige Würfel schneiden und im Salzwasser 15 Minuten garen, abgießen und beiseite stellen. Den Kürbis halbieren, aushöhlen und in etwa gleichgroße Stücke schneiden wie die Kartoffeln.
Butter im Topf erhitzen und Zucker darin auflösen. Kürbis, Chilistreifen und rote Zwiebeln hinein geben, anrösten und mit Essig ablöschen und Geflügelbrühe auffüllen. Bei geschlossenem Deckel unter gelegentlichem Rühren ca. 30 Minuten garen. Fleisch aus dem Ofen nehmen, Kartoffelwürfel hinzufügen und den Kürbistopf zum Fleisch gießen. Mehl mit etwas Wasser glatt rühren und in den Topf einrühren.
Aufkochen lassen, Salbei hinein geben und abschmecken. Mit Thymianzweigen garnieren.
| Tweet |
