Die Eier und den Spinat (am besten mit Hilfe eines Mulltuches ausdrücken) in den Mixer und sehr fein pürieren, bis eine grüne Flüssigkeit entstanden ist.
Die Ei-Spinatmasse mit dem Mehl und dem Salz in einer Schüssel von Hand zu einem geschmeidigen Teig kneten. Diesen in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

Teig 4 Teile teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche in der gewünschten Form und Dicke ausrollen.

Kann für Lasagne, Canellini, Ravioli oder normale Pasta verwendet werden.
In kochendem Wasser ca 5 Minten gar ziehen lassen, abschrecken.