Teig:
Den Quark abtropfen lassen. Dazu ein feines Sieb mit Küchenpapier auslegen, den Quark hineingeben und am besten über eine Schüssel zum Abtropfen hängen.
Die Butter ins Mehl hineinschneiden. Nach Belieben Gewürze in das MEhl geben. Den Quark hinzugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie etwa eine halbe Stunde kühl stellen.

Füllung:
Die Zwiebel und den Knoblauch würfeln. Die Zwiebel in Öl oder Butter anschwitzen, dann den Knoblauch und den Spinat dazu geben und etwa 5-10 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen.

Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze oder 175°C Umluft vorheizen.
Den gekühlten Teig kurz durchkneten, vorsichtig ausrollen und die Quicheform damit auslegen und die Ränder hochziehen. Übriger Teig kann zur Dekoration genutzt werden. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und den Teig ca. 10 Minuten vorbacken.

Guss:
Die Eier und den Frischkäse gut mit einer Gabel verrühren. Dann den Parmesan dazu geben. Wenn die Masse zu dickflüssig wird, etwas Milch hinzu fügen. Mit Salz, Pfeffer und einer gehackten Knoblauchzehe würzen.

Die Spinatfüllung auf dem vorgebackenen Teig verteilen und 10 Minuten backen, damit der Spinat etwas antrocknet und den Teig nicht durchweicht. Anschließend die Käse-Ei-Masse über die Spinatfüllung gießen und weiter backen, bis die Masse gestockt ist.
Die Teigreste zu schmalen Streifen ausrollen und diese dann gitterförmig (wie bei einer Linzer Torte) auf die gestockte Käse-Eier-Masse legen und die Quiche 10-15 Minuten fertig backen, bis die Oberfläche leicht braun ist.