Spargel schälen (den grünen nur im unteren Drittel) und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in ca 3cm lange Stücke teilen. In kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten bissfest kochen, kurz abschrecken und gut abtropfen lassen. In eine große Schüssel geben. Tomaten halbieren und zum Spargel geben.

Brot waagerecht halbieren und mit Öl beträufeln, in den Ofen schieben und leicht anknuspern lassen. Das Brot aus dem Ofen in größere, mundgerechte Stücke schneiden, zum Spargel geben, alles verrühren.

Schinkenscheiben in der mit Öl ausgeriebenen Pfanne kross ausbraten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kerbel hacken und ebenfalls mit unterrühren.

Die Remoulade mit 3 EL Milch mischen und glatt rühren, sie muss eine sämige Konsistenz haben.

Salat auf einer Platte anrichten, mit dem Dressing nappieren. Den gebratenen Schinken zerbröseln und darüber streuen.