Die Honigmelone vierteln und entkernen. Aus den Melonenvierteln das Fruchtfleisch so entfernen, dass außen ein Rand bleibt. Das ausgelöste Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden, abtropfen lassen. Die Melonen-Schiffchen kühl stellen.
Das Geflügelfleisch in kleine Stücke schneiden. Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Chili entkernen und fein schneiden. Die Zitrone auspressen. Die Petersilie, abspülen, trocken schütteln, fein schneiden.

In einer Bratpfanne die Butter zerlassen, darin Pilze und Chili ca. 10 Min. dünsten. Mit Salz, Pfeffer und wenig Zitronensaft würzen. Erkalten lassen. Geflügelfleisch und Melonenwürfel unterheben. Die Mayonnaise beigeben. Mischen und abschmecken. Den Salat auf die 4 Melonen- Schiffchen verteilen. Mit Petersilie garnieren.