Aus den ersten 7 Zutaten Tzatziki herstellen, 10 Minuten ziehen lassen und mit dem Quirl luftig aufschlagen.

Die Gelatine im Gurkenwasser einweichen und zügig unter die Creme rühren. In Förmchen füllen und min. 4 Stunden kalt stellen, bis alles geliert ist.

Das Lammfleisch in feine Streifen schneiden, mit den Zwiebeln, dem Knoblauch, Salz, Pfeffer, Rosmarin und dem Olivenöl vermischen und eine Stunde ziehen lassen.

Dann in 3 Protionen scharf anbraten und im Backofen bei 80°C warm halten bis alles fertig ist.

Die Tomaten waschen, jedoch nicht vom Grün befreien und in einer Pfanne mit dem Olivenöl, der Butter und dem Rosmarin schmoren lassen, zum Schluss das grobe Meersalz drauf.

So richte ich die Teller an, damit es auch gut aussieht:
hauchdünne Gurkenscheiben rund auslegen und die Mousse darauf stürzen, die Mousse mit einem Minzblatt verzieren (ich mag Tzatziki mit Minze).
Auf´s Gyros kommt eine Peperoni und ein Stück eingelegter Schafkäse.
Die Tomaten mit dem Grün bilden den Abschluss.