Den Lauch waschen und in nicht zu kleine Ringe schneiden, dann in einer beschichteten Pfanne mit wenig Öl anbraten.

Die Pilze putzen und nicht zu klein schneiden, kleine Pilze nur halbieren oder ganz lassen. Die Pilze zum Lauch in die Pfanne geben mit etwas Salz und wenig Pfeffer würzen. So lange auf kleiner Stufe braten, bis das Wasser, das die Pilze ziehen, eingekocht ist. Dann mit Balsamico ablöschen (bei der Menge des Essigs kann man selbst entscheiden wie sauer man es mag - besser ist, man verwendet weniger und würzt später noch etwas nach).
Die Tomaten entkernen, in Würfel schneiden und zu den Pilzen geben. Nur noch kurz garen. Zum Schluss reichlich Olivenöl darüber geben.

Der Salat passt sehr gut zu Gegrilltem und geröstetem Weißbrot.

Ideal mit selbst gesammelten Pilzen wie Braunkappen, aber auch mit Champignons oder anderen Pilzen.