Für den Mürbteig:
Die ersten 6 Zutaten gut verkneten und damit eine Tarteform auslegen. 1/2 Std. kühl stellen.
Danach 15 Min bei vorgeheiztem Ofen auf 190° blind backen.(Butterpapier auf den Teig legen und Linsen oder Bohnen oder Reis darauf verteilen).
Danach die Bohnen und das Papier entfernen und weitere 10 Min. backen. Auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Zitronenschale abreiben und die Zitronen auspressen.
Die Milch zum Kochen bringen. Die Eigelbe und den Zucker schaumig schlagen, das Stärkemehl und dann die heiße Milch unterrühren. In den Topf geben und unter Rühren erhitzen, einmal aufkochen lassen, vom Herd runter und die Zitronenschale und den Saft unterrühren, abkühlen lassen.

Einen Sirup aus dem Zucker und dem Wasser kochen, etwa 5 Min. einkochen lassen, dass er etwas dickflüssig ist.
Die Eiweiße sehr steif schlagen und den heißen Sirup langsam unterrühren.
Ein Drittel der Eiweißmasse unter die abgekühlte Zitronencreme rühren und auf dem Boden verteilen.
Mit einer Tülle oder einem Löffel den Rest der Eiweißmasse auf die Tarte verteilen und nochmal bei 250° etwa 10 Min. in den Ofen schieben. Abkühlen lassen und genießen.
Hört sich echt schwieriger an als es ist, aber schmeckt wirklich toll.