Die Aprikosen hacken.
Das Öl stark erhitzen. Das Brot in kleine Stücke reißen und im heißen Öl portionsweise goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2/3 des Brots überlappend in einer ofenfesten Form verteilen. Gleichmäßig mit Rosinen, Nüssen und gehackten Aprikosen bestreuen. Das restliche Brot grob zerstoßen und darüber verteilen.
Den Backofen auf 180° Umluft vorheizen.
In einem Topf Milch, Creme double und 75g Zucker verrühren, aufkochen und über die Nuss/Brotmischung gießen. Restlichen Zucker mit Zimt vermischen und über den Pudding streuen. 20 Minuten backen bis er braun wird und zu blubbern anfängt. Sofort servieren.