Die Knoblauchzehe im Mörser mit einer Prise Salz zerreiben. Die Brotscheiben würfeln und mit dem Knoblauch in eine Schale geben und mit dem warmen Wasser begießen, ca. 10 Minuten stehen lassen.

In der Zwischenzeit die Pinienkerne im Mixer oder in der Küchenmaschine fein mahlen, das Brot ausdrücken und mit dem Cayennepfeffer zu den Pinienkernen geben. Das Gerät einschalten und nach und nach den Zitronensaft hinzu geben. Es sollte eine cremige Sauce entstehen. Falls nötig, etwas Wasser hinzu geben.

Die Sauce hält sich abgedeckt ca. 2 Wochen im Kühlschrank und kann auch eingefroren werden.
Wird kalt serviert zu Nudeln, Kalbfleisch, Fisch und Geflügel z. B. als Ersatz der Thunfischsauce vom Vitello Tonnato. Die Sauce kann aber auch erwärmt werden und Fleisch oder Fisch darin gar gezogen werden. Ergibt ca. 420ml