Die Schupfnudeln in 2 EL Butter goldbraun anbraten. Dann aus der Pfanne nehmen und bei Seite stellen.
Nun die gewürfelte Zwiebel mit den Kasselerstücken kräftig anbraten. Wenn das Fleisch und Zwiebel Farbe angenommen haben, die Temperatur etwas zurück drehen. Dann die Paprikawürfel, die Knoblauchwürfel und den in Streifen geschnittenen Wirsing in die Pfanne geben und alles kurz andünsten. Dann die Brühe angießen, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen. Wenn das Gemüse bissfest gegart ist, den Brunch unterrühren und noch einmal abschmecken. Zuletzt die Schupfnudeln wieder in die Pfanne geben und alles durchwärmen.