Henglein
Rama Cremefine
| Gekochter Schinken in Weinsauce
ein französisches Bistro-Gericht
| 4 Scheiben | Schinken, gekochter (dickere, bei mir ca. 6mm) |
| 40 g | Butter |
| 400 ml | Wein, Weißer Burgunder (z. B. ein Meursault) |
| 3 Zweig/e | Estragon |
| 3 | Schalotte(n), sehr fein gehackt |
| 4 EL | Balsamico, weißer |
| 1 EL | Pfeffer, grob gemahlener schwarzer |
| 100 ml | Crème double |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 1 EL | Mehlbutter |
| Salz, (Fleur de Sel) |
Zubereitung
Den Wein und den Estragon (die Spitzen der Zweige zum Garnieren aufbewahren) bei kleiner Hitze kurz aufwallen lassen, beiseite stellen und 10 min. ziehen lassen.
Eine nicht zu hohe Auflaufform dick mit Butter einstreichen. Die Schinkenscheiben da hinein legen und mit dem Wein bedecken. Ein entsprechend großes Stück Backpapier darüber geben und für 10 min. in den auf 150° vorgeheizten Backofen schieben.
In einer kleinen Kasserolle die Schalotten mit dem Pfeffer einkochen lassen bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
Den Wein aus der Auflaufform, wo der Schinken erhitzt wurde, ebenfalls in eine Kasserolle abgießen und um ein Drittel einkochen lassen.
Die Auflaufform mit dem Schinken solange im ausgeschalteten Backofen mit dem aufgelegten Backpapier warm halten.
Die Schalottenmasse, die Crème double und das Tomatenmark zum Wein hinzufügen. Mit dem Schneebesen verrühren, mit der Mehlbutter binden und abschmecken.
Die Sauce dann über die Schinkenscheiben in der Auflaufform geben und mit den Estragonspitzen, oder auch abgezupften Blättchen, garnieren.
Dazu passt oft einfach nur Baguette und ein schlichter, grüner Salat. Doch auch Kartoffelpüree und ein Mischgemüse eignen sich. Der Phantasie sind, wie immer, keine Grenzen gesetzt.
Eine nicht zu hohe Auflaufform dick mit Butter einstreichen. Die Schinkenscheiben da hinein legen und mit dem Wein bedecken. Ein entsprechend großes Stück Backpapier darüber geben und für 10 min. in den auf 150° vorgeheizten Backofen schieben.
In einer kleinen Kasserolle die Schalotten mit dem Pfeffer einkochen lassen bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
Den Wein aus der Auflaufform, wo der Schinken erhitzt wurde, ebenfalls in eine Kasserolle abgießen und um ein Drittel einkochen lassen.
Die Auflaufform mit dem Schinken solange im ausgeschalteten Backofen mit dem aufgelegten Backpapier warm halten.
Die Schalottenmasse, die Crème double und das Tomatenmark zum Wein hinzufügen. Mit dem Schneebesen verrühren, mit der Mehlbutter binden und abschmecken.
Die Sauce dann über die Schinkenscheiben in der Auflaufform geben und mit den Estragonspitzen, oder auch abgezupften Blättchen, garnieren.
Dazu passt oft einfach nur Baguette und ein schlichter, grüner Salat. Doch auch Kartoffelpüree und ein Mischgemüse eignen sich. Der Phantasie sind, wie immer, keine Grenzen gesetzt.
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