Füllung:
In einem Topf Eigelb mit Zucker, Vanillezucker und Salz mindestens 2 Minuten schlagen. Dann das Mehl und danach vorsichtig die Milch dazugeben. Ständig rühren, damit es keine Klümpchen gibt. Bei kleiner bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren (Vorsicht, brennt sehr leicht an) zum Kochen bringen, dann bei ganz kleiner Flamme weiter rühren, bis die Füllung cremig ist. Butter einrühren.
Zum Erkalten in eine Schüssel füllen und in den Kühlschrank stellen. Klarsichtfolie direkt auf die Creme legen, dann gibt es keine Haut.
Falls die Creme zu dick ist kann man vor dem Gebrauch ein wenig Milch einrühren.

Teig:
Mehl, Zucker, Salz, Zimt und Muskat vermischen. Eier und Milch verrühren, Butter einrühren. Dann die Mehlmischung mit der Eiermilch zu einem glatten und elastischen Teig verkneten. Unter einem feuchten Tuch ca 1,5 - 2 Stunden gehen lassen.

Glasur:
Sirup, Wasser und Zucker zusammen aufkochen und solange rühren bis der Zucker aufgelöst ist. Von der Flamme nehmen, etwas erkalten lassen und die klein gehackte Kuvertüre darin schmelzen lassen. Dann die Butter einrühren und im Topf erkalten lassen. Falls es zu fest ist, mit etwas Milch verdünnen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca 1 cm dick ausrollen und mit einem Glas ca 10 cm breite Ringe ausstechen. Diese auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech nochmal ca eine halbe Stunde gehen lassen.

Ca 1 Liter Öl in einem hohen Topf auf 185°C erhitzen (Holzstab oder Holzkochlöffel eintauchen, wenn der Blasen schlägt, ist es richtig.
Mit einer Schaumkelle die Donuts ins Öl gleiten lassen und ca 1 Minute pro Seite backen. Auf Küchenpapier abtropfen und etwas abkühlen lassen.

Wenn alle Donuts gebacken sind, mit einer Spritztülle oder einer großen Spritze ohne Nadel in jeden Donut ca 15-20 ml Creme spritzen. Dann in die Glasur eintauchen.