Die Zwetschgen waschen, halbieren und den Stein entfernen. Den Rucola waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Frischkäse, Creme fraiche und Zitronensaft zu einer Creme verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Handmixer cremig schlagen. Die Pistazien von der Schale befreien und nach Wunsch zerkleinern oder fein hobeln.

Für das Dressing Balsamicoessig, Olivenöl, Walnussöl und Traubenkernöl verrühren und mit Salz und Zucker abschmecken.

Die Pflaumenhälften mit der Creme füllen. Den Rucola auf 2 Teller verteilen, Dressing darüberträufeln und je sechs gefüllte Zwetschgenhälften darauf setzen. Mit den Pistazien anrichten.

Im Zusammenspiel ergeben die Zutaten ein richtiges geschmackliches Erlebnis.