Zwiebel und Pilze in der Butter andünsten. Toastbrot mit Mehl, Zwiebel/Pilzgemisch, Spinat, Eiern und dem Käse vermischen. Masse salzen und pfeffern, mit der erhitzten Milch vermengen und 20 min rasten lassen.
Aus der Masse mit 2 Löffeln Nocken formen und in Salzwasser 10 min ziehen lassen.
Die Nocken eignen sich als Beilage; man kann sie aber auch in eine gebutterte Auflaufform geben, mit Käse überstreuen und kurz überbacken mit Salat servieren.