Henglein
Rama Cremefine
| Lembas - Brot
Weizensauerteigbrot
)
| Sauerteig : | |
| 100 g | Weizenmehl, 1050 |
| 100 g | Wasser |
| Weizen -Anstellgut | |
| Für den Teig: (Vorteig) | |
| 150 g | Weizenmehl, 1050 |
| 175 g | Dinkelmehl, 630 |
| 75 g | Roggenmehl, 1150 |
| 300 g | Wasser |
| 2 g | Trockenhefe |
| Für den Teig: (Hauptteig) | |
| 250 g | Weizenmehl, 1050 |
| 250 g | Dinkelmehl, 630 |
| 25 g | Roggenmehl, 1150 |
| 150 g | Wasser |
| 10 g | Backmalz |
| 20 g | Salz |
Zubereitung
Sauerteigansatz und Vorteig am Abend herstellen und über Nacht ungefähr 16 h im Warmen zugedeckt stehen lassen.
Am nächsten Tag alle Zutaten für den Hauptteig vermengen, dabei den Sauerteig und den Vorteig zugeben und ordentlich von Hand durchkneten. Nicht vergessen etwas ASG für das nächste Brot zuvor abzunehmen.
20 min abgedeckt rasten lassen. Danach noch einmal durchkneten und entweder einen großen Laib oder 2 kleine Laibe formen und ins Gärkörbchen packen mit dem Schluss nach oben.
Nach etwa einer Stunde den Backofen vorheizen auf 230°C.
Sodann den Teigling aufs Blech stürzen, einschneiden und in den Ofen schieben.
Die ersten 15 min gut schwaden. Danach den Dampf ablassen und bei 180°C noch etwa 35 min fertig backen.
Tipp:
Der Vorteig wird recht fest - das ist beabsichtigt. Man kann ihn fast von Hand kneten.
Es kann passieren, dass man beim Hauptteig etwas mehr oder weniger Mehl zugeben muss. Das kommt auf die Beschaffenheit des Sauerteiges an. Je nachdem, ob dieser recht flüssig oder eher zäh ist.
Am nächsten Tag alle Zutaten für den Hauptteig vermengen, dabei den Sauerteig und den Vorteig zugeben und ordentlich von Hand durchkneten. Nicht vergessen etwas ASG für das nächste Brot zuvor abzunehmen.
20 min abgedeckt rasten lassen. Danach noch einmal durchkneten und entweder einen großen Laib oder 2 kleine Laibe formen und ins Gärkörbchen packen mit dem Schluss nach oben.
Nach etwa einer Stunde den Backofen vorheizen auf 230°C.
Sodann den Teigling aufs Blech stürzen, einschneiden und in den Ofen schieben.
Die ersten 15 min gut schwaden. Danach den Dampf ablassen und bei 180°C noch etwa 35 min fertig backen.
Tipp:
Der Vorteig wird recht fest - das ist beabsichtigt. Man kann ihn fast von Hand kneten.
Es kann passieren, dass man beim Hauptteig etwas mehr oder weniger Mehl zugeben muss. Das kommt auf die Beschaffenheit des Sauerteiges an. Je nachdem, ob dieser recht flüssig oder eher zäh ist.
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Kommentare anderer Nutzer
21.12.2010 08:54
Finlon 
sagt:
sagt: 17.03.2011 07:44
Hallo!
was ist denn Weizen-Anstellgut? Geht es auch ohne Backmalz und mit Weizen- statt Dinkelmehl? Muss ich dann die Hefe- und Wassermane noch anpassen? Find den Namen super und würde es gern nachbacken.
LG Mina
was ist denn Weizen-Anstellgut? Geht es auch ohne Backmalz und mit Weizen- statt Dinkelmehl? Muss ich dann die Hefe- und Wassermane noch anpassen? Find den Namen super und würde es gern nachbacken.
LG Mina
17.03.2011 08:48
Hilfreiche Antwort:
Hallo Mina,
Anstellgut ist ein Sauerteigrest, den man im Kühlschrank verwahrt fürs nächste Sauerteigbrotbacken. Meist zwischen 50 und 100 g.
Macht ja jeder bisserl anders.
Dinkelmehl kannst problemlos gegen Weizenmehl austauschen.
Die Flüssigkeitsmenge ist sowieso nur ein Anhaltspunkt und kann bei jedem etwas varriieren.
Das muss man mehr oder weniger nach Gefühl feststellen, obs reicht oder noch etwas vonnöten ist. Je nach Beschaffenheit des Teiges.
Ein Anfängerbrot ist dieses Rezept definitiv nicht.
Wünsche dir viel Erfolg beim evtl. Nachbacken!
LG kleinehobbits
Anstellgut ist ein Sauerteigrest, den man im Kühlschrank verwahrt fürs nächste Sauerteigbrotbacken. Meist zwischen 50 und 100 g.
Macht ja jeder bisserl anders.
Dinkelmehl kannst problemlos gegen Weizenmehl austauschen.
Die Flüssigkeitsmenge ist sowieso nur ein Anhaltspunkt und kann bei jedem etwas varriieren.
Das muss man mehr oder weniger nach Gefühl feststellen, obs reicht oder noch etwas vonnöten ist. Je nach Beschaffenheit des Teiges.
Ein Anfängerbrot ist dieses Rezept definitiv nicht.
Wünsche dir viel Erfolg beim evtl. Nachbacken!
LG kleinehobbits
Finlon
sagt:
sagt: 02.07.2011 13:33
Hi!
Hab Deine Antwort heute erst gesehen. Danke dafür!
Hm, so ein blutiger Anfänger bin ich glaub ich nicht, ich backe seit 3-4 Jahren mein Brot selber, mit Sauerteig bin ich aber tatsächlich nicht so erfahren.
Ich werd jetzt einfach mal einen Sauerteig ansetzen und es versuchen, mehr als schiefgehen kann's ja nicht ;-)
LG Mina
Hab Deine Antwort heute erst gesehen. Danke dafür!
Hm, so ein blutiger Anfänger bin ich glaub ich nicht, ich backe seit 3-4 Jahren mein Brot selber, mit Sauerteig bin ich aber tatsächlich nicht so erfahren.
Ich werd jetzt einfach mal einen Sauerteig ansetzen und es versuchen, mehr als schiefgehen kann's ja nicht ;-)
LG Mina
02.07.2011 13:56
20.03.2011 16:11
Hallo Silke,
dein Lembasbrot ist einfach in der Herstellung, der Teig läßt sich prima verarbeiten. Es schmeckt sehr lecker und läßt sich gut mit Herzhaftem und Süßem kombinieren.
Danke für das tolle Rezept.
Liebe Grüße, Michaela
dein Lembasbrot ist einfach in der Herstellung, der Teig läßt sich prima verarbeiten. Es schmeckt sehr lecker und läßt sich gut mit Herzhaftem und Süßem kombinieren.
Danke für das tolle Rezept.
Liebe Grüße, Michaela
20.03.2011 17:15
26.03.2011 10:04
Hallo Silke,
das Lembas-Brot ist klasse!!! Wenn ich könnte, würde ich glatt 10 Sternchen dafür vergeben, aber leider gehen ja nur 5. Aber die kommen mit voller Überzeugung! :-)
Allerdings ergibt es ein wirklich sehr großes Brot, wenn man nur eins macht. Ich persönlich werde in Zukunft lieber nur die halbe Menge machen, aber wir sind ja auch nur 2 Personen :-)...
LG,
Birgit
das Lembas-Brot ist klasse!!! Wenn ich könnte, würde ich glatt 10 Sternchen dafür vergeben, aber leider gehen ja nur 5. Aber die kommen mit voller Überzeugung! :-)
Allerdings ergibt es ein wirklich sehr großes Brot, wenn man nur eins macht. Ich persönlich werde in Zukunft lieber nur die halbe Menge machen, aber wir sind ja auch nur 2 Personen :-)...
LG,
Birgit
26.03.2011 10:19
Liebe Birgit,
hab recht vielen Dank für diesen schönen Kommentar!
Es freut mich sehr, das dir und auch deinem Mann dieses Brot so gut schmeckt.
Und vorallem ist es eine große Ehre, das es auf Platz 2 deiner TopTen kommt.
Du kannst das Brot gut teilen und eine Hälfte einfrosten.
Nochmals vielen Dank auch für deine Super Bewertung!
LG und ein schönes WE wünscht euch
Silke
hab recht vielen Dank für diesen schönen Kommentar!
Es freut mich sehr, das dir und auch deinem Mann dieses Brot so gut schmeckt.
Und vorallem ist es eine große Ehre, das es auf Platz 2 deiner TopTen kommt.
Du kannst das Brot gut teilen und eine Hälfte einfrosten.
Nochmals vielen Dank auch für deine Super Bewertung!
LG und ein schönes WE wünscht euch
Silke
sabine17 
sagt:
sagt: 03.04.2011 23:12
Hallo Silke,
ich habe heute das Brot gebacken. Und schmeckt uns sehr gut.
Habe mich ausnahmsweise ziemlich genau ans Rezept gehalten (außer, dass ich auch kein Backmalz da hatte).
Es ist wirklich ein riesiges Brot geworden.
Aber wir sind ja zu viert.
lg sabine
ich habe heute das Brot gebacken. Und schmeckt uns sehr gut.
Habe mich ausnahmsweise ziemlich genau ans Rezept gehalten (außer, dass ich auch kein Backmalz da hatte).
Es ist wirklich ein riesiges Brot geworden.
Aber wir sind ja zu viert.
lg sabine
04.04.2011 09:41
turbo-lenta
sagt:
sagt: 06.04.2011 18:14
Sehr schönes Rezept,
für meine 30er-Form allerdings etwas zuviel, nächstes mal also freigeschoben oder die größere Form :-))
LG
lenta
für meine 30er-Form allerdings etwas zuviel, nächstes mal also freigeschoben oder die größere Form :-))
LG
lenta
15.04.2011 12:12
10.04.2011 20:52
Hallo,
ein superlecker - lockeres Brot, dass perfekt in meine große Brotform passte.
Statt Weizenmehl habe ich Dinkelvollkornmehl genommen.
Eigentlich züchte ich meinen Roggensauer auf einen Dinkelsauer um, wenn ich dann ab- und zu mal mit Dinkelsauer backe.
Da ich demnächst zum Grillen ein Wurzelbrot mit Dinkelsauer backen wollte, habe ich heute Anstellgut übrigbehalten - das Brot ist aber so klasse, dass ich jetzt weniger Platz im Kühlschrank haben werde - neben dem Roggensauer wird jetzt auch ein Dinkelsauer Dauergast sein.
Danke für das tolle Rezept, dass ich bestimmt bald wieder backen werde.
Viele Grüße
elmjägerin
ein superlecker - lockeres Brot, dass perfekt in meine große Brotform passte.
Statt Weizenmehl habe ich Dinkelvollkornmehl genommen.
Eigentlich züchte ich meinen Roggensauer auf einen Dinkelsauer um, wenn ich dann ab- und zu mal mit Dinkelsauer backe.
Da ich demnächst zum Grillen ein Wurzelbrot mit Dinkelsauer backen wollte, habe ich heute Anstellgut übrigbehalten - das Brot ist aber so klasse, dass ich jetzt weniger Platz im Kühlschrank haben werde - neben dem Roggensauer wird jetzt auch ein Dinkelsauer Dauergast sein.
Danke für das tolle Rezept, dass ich bestimmt bald wieder backen werde.
Viele Grüße
elmjägerin
15.04.2011 12:15
Finlon
sagt:
sagt: 08.07.2011 16:26
Hi!
Heute habe ich das Brot gebacken, es ist total super! Es schmeckt schön aromatisch und ist herrlich knusprig. Ein Gärkörbchen hab ich leider nicht, deshalb habe ich eine große Schüssel mit einem Küchentuch ausgelegt und den Teigling mit Mehl bestäubt hinein gelegt, das ging scheinbar ganz gut.
Danke für das Rezept!
Liebe Grüße!
Mina
Heute habe ich das Brot gebacken, es ist total super! Es schmeckt schön aromatisch und ist herrlich knusprig. Ein Gärkörbchen hab ich leider nicht, deshalb habe ich eine große Schüssel mit einem Küchentuch ausgelegt und den Teigling mit Mehl bestäubt hinein gelegt, das ging scheinbar ganz gut.
Danke für das Rezept!
Liebe Grüße!
Mina
17.08.2011 06:27
Liebe Siilke,
herzlichen Dank für das tolle Rezept!!!!
Das Brot ist suuuperlecker, einfach zu machen und schmeckt auch nach Tagen noch frisch!!!
Dachte mir schon das es groß wird und habe es deswegen gleich frei geschoben. Aber das es sooooo groß wird, damit hatte ich nicht gerechnet:-)))
Werde ich auf jeden Fall ganz sicher öfter mal backen!
lg - Claudia
herzlichen Dank für das tolle Rezept!!!!
Das Brot ist suuuperlecker, einfach zu machen und schmeckt auch nach Tagen noch frisch!!!
Dachte mir schon das es groß wird und habe es deswegen gleich frei geschoben. Aber das es sooooo groß wird, damit hatte ich nicht gerechnet:-)))
Werde ich auf jeden Fall ganz sicher öfter mal backen!
lg - Claudia
17.08.2011 22:31
17.09.2011 20:03
Hallo,
habe gestern das Lembas-Brot gebacken. Ich habe aus dem Teig zwei Brote geformt. Ein kleines für meine Mutter und ein großes für uns. Und heute ist von unserem Brot schon nichts mehr da. So gut war es.
Und das Schönste ist, die Brote sind mir auch perfekt gelungen. Naja, fast perfekt. Ein wenig aufgerissen ist es. Das liegt aber an der Verarbeitung.
Ich kann dieses klasse Brot wirklich nur empfehlen. Das werde ich noch ganz oft backen.
Danke und 5 Sternchen für dich.
lg Bibi
habe gestern das Lembas-Brot gebacken. Ich habe aus dem Teig zwei Brote geformt. Ein kleines für meine Mutter und ein großes für uns. Und heute ist von unserem Brot schon nichts mehr da. So gut war es.
Und das Schönste ist, die Brote sind mir auch perfekt gelungen. Naja, fast perfekt. Ein wenig aufgerissen ist es. Das liegt aber an der Verarbeitung.
Ich kann dieses klasse Brot wirklich nur empfehlen. Das werde ich noch ganz oft backen.
Danke und 5 Sternchen für dich.
lg Bibi
17.09.2011 23:34
Schuggi 
sagt:
sagt: 29.12.2011 16:08
Hallo,
ich habe in ca. 5 Tagen einenfertig hergestellten Sauerteig
und würde dann gerne dein Brot backen.
Wieviel brauche ich davon für das Brotrezept.
Freue mich über deine Antwort.
Schuggi
ich habe in ca. 5 Tagen einenfertig hergestellten Sauerteig
und würde dann gerne dein Brot backen.
Wieviel brauche ich davon für das Brotrezept.
Freue mich über deine Antwort.
Schuggi
29.12.2011 18:50
Schuggi
sagt:
sagt: 29.12.2011 22:01
Hallo, danke für die schnelle Antwort, ich melde mich
wieder nach dem backen. Schuggi
wieder nach dem backen. Schuggi
Schuggi
sagt:
sagt: 03.01.2012 23:34
Hallo,
super leckeres Brot, hat alles mit dem jungen Ansatz geklappt.
Danke für den Tipp.
Schuggi
super leckeres Brot, hat alles mit dem jungen Ansatz geklappt.
Danke für den Tipp.
Schuggi
rosmarin123
sagt:
sagt: 09.01.2012 08:43
Hallo Silke, werde demnächst das Lembas Brot backen. Es sieht sehr gut aus auf den Fotos, sehr herzhaft.
Mich würde interessieren, wo kommt eigentlich dieser Name her? Und könnte man auch ein paar Körner zufügen?
Mich würde interessieren, wo kommt eigentlich dieser Name her? Und könnte man auch ein paar Körner zufügen?
09.01.2012 08:47
Hilfreiche Antwort:
Grias di Rosmarin123,
wie du unschwer an meinem Nicknamen erkennen kannst, bin ich und auch meine Fam. Herr der Ringe - Fans.;-)
Und das Lembas-Brot war damals mein erstes selbstgebasteltes Brotrezept. Und ich wusste einfach keinen passenden Namen und so ist meinem Mann eben Lembasbrot von den Elben eingefallen. grins
Selbstverständlich kannst du auch Körner beifügen.
Ich würde aber größere etwas vorquellen lassen in einem extra Brühstück!
LG Silke
wie du unschwer an meinem Nicknamen erkennen kannst, bin ich und auch meine Fam. Herr der Ringe - Fans.;-)
Und das Lembas-Brot war damals mein erstes selbstgebasteltes Brotrezept. Und ich wusste einfach keinen passenden Namen und so ist meinem Mann eben Lembasbrot von den Elben eingefallen. grins
Selbstverständlich kannst du auch Körner beifügen.
Ich würde aber größere etwas vorquellen lassen in einem extra Brühstück!
LG Silke
29.01.2012 10:33
Liebe Silke,
bei uns gab es die Tage ebenfalls das Lembas-Brot.
Trotz des Herstellens des benötigten ST und Vorteigs, war der Aufwand geringer als im Voraus gedacht. Die Garphase und die Backzeit auch eher kurz im Vergleich zu anderen Sauerteig Broten. Habe nur ein großes Brot gebacken und es ist im Ofen riesig geworden. Mein Sohn war super zufrieden mit seinen echten "Männerscheiben". Geschmacklich ist es klasse und hat uns prima durch unseren (gerade in der letzten Woche) Mordor-Alltag ;-) gebracht.
Sehr gern backe ich diese Brot wieder und werde nächstes Mal noch kräftiger kneten, damit es an der Seite nicht wieder aufreißt (so geschehen aber nur an einer Seite)! Vielen Dank für dieses Rezept, das von uns 5***** bekommt.
VlG Astrid
bei uns gab es die Tage ebenfalls das Lembas-Brot.
Trotz des Herstellens des benötigten ST und Vorteigs, war der Aufwand geringer als im Voraus gedacht. Die Garphase und die Backzeit auch eher kurz im Vergleich zu anderen Sauerteig Broten. Habe nur ein großes Brot gebacken und es ist im Ofen riesig geworden. Mein Sohn war super zufrieden mit seinen echten "Männerscheiben". Geschmacklich ist es klasse und hat uns prima durch unseren (gerade in der letzten Woche) Mordor-Alltag ;-) gebracht.
Sehr gern backe ich diese Brot wieder und werde nächstes Mal noch kräftiger kneten, damit es an der Seite nicht wieder aufreißt (so geschehen aber nur an einer Seite)! Vielen Dank für dieses Rezept, das von uns 5***** bekommt.
VlG Astrid
29.01.2012 11:30
Almine
sagt:
sagt: 20.03.2012 10:56
Hallo Silke,
vielen Dank für das tolle Brotrezept. Ich habe das Brot heute zum zweiten Mal gebacken und es ist in der Verarbeitung super, wird ein Riesenbrot (richtige Männerstullen) und schmeckt außerdem hervorragend. Es ist auch noch nach Tagen frisch.
Ich kann das Rezept nur weiterempfehlen.
LG Almine
vielen Dank für das tolle Brotrezept. Ich habe das Brot heute zum zweiten Mal gebacken und es ist in der Verarbeitung super, wird ein Riesenbrot (richtige Männerstullen) und schmeckt außerdem hervorragend. Es ist auch noch nach Tagen frisch.
Ich kann das Rezept nur weiterempfehlen.
LG Almine
andrea66 
sagt:
sagt: 31.03.2012 14:12
Wow, das ist wirklich eins der besten Brot-Rezepte, die ich ausprobiert habe. Ich bin ja eigentlich ein Sauerteig-Neuling, aber ganz begeistert von diesem Geschmack. Bei uns wird es sicher noch viele Sauerteig-Brote geben und ganz sicher ist dieses Brot sehr oft dabei ;)
lg andrea
lg andrea
JLD
sagt:
sagt: 22.04.2012 14:34
Habe heute das Brot gebacken. Es schmeckt dehr gut.
Nun es ist mir seitlich gerissen. Woran liegt es.
Zu wenig geknetet oder nicht tief geung eingeschnitten?
JD
Nun es ist mir seitlich gerissen. Woran liegt es.
Zu wenig geknetet oder nicht tief geung eingeschnitten?
JD
22.04.2012 14:45
Hallo JD,
das kann versch. Gründe haben.
Zum Einen hattest du evtl. zu wenig Unterhitze, oder hast nicht gut genug geschwadet beim Anbacken.
Aber zum besseren herausfinden des Problems kannst du dich in folgenden Foren umsehen:
chefkoch.de/forum/2,37,92960/forum.html
chefkoch.de/forum/2,37,160662/forum.html
chefkoch.de/forum/2,37,155020/forum.html
chefkoch.de/forum/2,37,71984/forum.html
Lg kleinehobbits
das kann versch. Gründe haben.
Zum Einen hattest du evtl. zu wenig Unterhitze, oder hast nicht gut genug geschwadet beim Anbacken.
Aber zum besseren herausfinden des Problems kannst du dich in folgenden Foren umsehen:
chefkoch.de/forum/2,37,92960/forum.html
chefkoch.de/forum/2,37,160662/forum.html
chefkoch.de/forum/2,37,155020/forum.html
chefkoch.de/forum/2,37,71984/forum.html
Lg kleinehobbits
Dannie1770
sagt:
sagt: 16.05.2012 21:34
iich habe gestern dieses leckere brot gebacken und muss sagen es ist echt sehr gut. der teig lässt sich supergut verarbeiten und obwohl ich erst seit wenigen wochen brot backe und vorher auch noch nie mit sauerteig zu tun hatte... es hat klasse geklappt ;). allerdings musste der teig 2 stunden im körbchen ruhen, der ST war wohl noch nicht stark genug das eine stunde gereicht hätte. danke für dieses tolle rezept...
Lg Dannie
Lg Dannie
16.05.2012 23:10
Hallo Dannie,
das freut mich, dass alles gut geklappt hat.
Wenn der ST noch recht jung ist, ist die gehzeit schon deutlich länger - hast also alles richtig gemacht.
Manchmal empiehlt sich etwas Zugabe von Trockenhefe.
Hab vielen Dank für dein positives Feedback!
lg Silke
das freut mich, dass alles gut geklappt hat.
Wenn der ST noch recht jung ist, ist die gehzeit schon deutlich länger - hast also alles richtig gemacht.
Manchmal empiehlt sich etwas Zugabe von Trockenhefe.
Hab vielen Dank für dein positives Feedback!
lg Silke
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Ich danke dir recht herzlich für dieses Rezept.
Die Zubereitung ist einfach und es schmeckt herrlich
Lg. hermi
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