Vorbereitung:
Die Weißkohlblätter in Salzwasser blanchieren, herausnehmen, evtl. trocken tupfen und zur Seite stellen.

Grünkernschrot mit Thymian in 300 ml Brühe aufkochen und bei kleinster Stufe 20 Minuten zu einer geschmeidigen Masse quellen lassen, die Brühe sollte ganz aufgesogen sein, evtl. etwas Brühe nachgießen, falls der Grünkernschrot zu fest wird.

Lauch putzen, Möhre waschen, Zwiebel abziehen und alles in kleine Stifte schneiden.
Vom Gemüse jeweils 1/2 EL abnehmen und zur Seite stellen. Restliches Gemüse in 1 TL Butter andünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Füllung zubereiten:
Den Grünkernschrot mit dem Ei vermengen und den in kleine Würfel geschnittenen Fetakäse sowie den gedünsteten Teil vom Gemüse unter den Grünkernschrot mischen.
Die Füllung gleichmäßig auf die Kohlblätter verteilen, die Ränder einschlagen, zu einer Roulade rollen und mit Klammern oder Holzstäbchen fest stecken oder mit Heftgarn binden.

Die Rouladen in einem Topf mit 1 TL heißer Butter anbraten, mit etwas Gemüsebrühe ablöschen und ca. 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen, dabei nach und nach die restliche Gemüsebrühe angießen. Die Rouladen herausnehmen und warm stellen.

Das restliche Gemüse und die Sahne unterrühren und noch ca. 3 Minuten garen. Evtl. noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rouladen in die Soße legen und im Topf servieren.