Den Backofen auf 175°C vorheizen.

Geschälte Pastinaken und Sellerieknolle in Würfelchen und Karotte in dünne Scheiben schneiden. Alles in eine Auflaufform geben, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Kräutersalz würzen. Etwa 10-15 Minuten in den Backofen schieben.

Den Fenchel in ca. 0,5cm dünne Scheiben, Porree in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel und die Hälfte der Petersilie hacken.
Die Dorade unter fließendem kaltem Wasser abspülen, von allen Seiten mit Zitronensaft einreiben und mit den Zwiebeln, der gehackten Petersilie und der Butter den Bauch der Dorade füllen.

Das gebackene Gemüse aus dem Ofen nehmen, Fenchel und Lauch dazu geben und die Dorade darauf legen. Ein paar Scheiben Zitrone und die restliche Petersilie auf die Dorade legen und alles mit Olivenöl beträufeln. Kräftig mit Kräutersalz und schwarzem Pfeffer würzen. Weitere 20-25 Minuten in den Backofen schieben.

Tipp:
Man kann auch Knoblauch in den Bauch der Dorade tun oder die Auflaufform vor dem Backen mit Knoblauch ausreiben.
Das Gemüse lässt sich variieren. Dabei sollte man auf die Garzeit achten. z.B. Kartoffeln schon 20 Minuten vor der Dorade in dünnen Scheiben in den Ofen schieben.