Henglein
Rama Cremefine
| Piccata alla Milanese
)
| 4 | Kalbsschnitzel, (à 80-100 g) |
| Salz und Pfeffer | |
| 3 EL | Mehl |
| 2 | Ei(er) |
| 50 g | Parmesan, geriebenen |
| 100 g | Semmelbrösel |
| 2 EL | Butterschmalz |
| 400 g | Nudeln (Spaghetti) |
| 2 EL | Olivenöl |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| 600 g | Tomate(n) |
| 1 EL | Tomatenmark |
| Cayennepfeffer | |
| 1 Bund | Basilikum |
| Zucker |
Zubereitung
Kalbschnitzel unter fließend-kaltem Wasser waschen, trocken tupfen und flach klopfen. Salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Eier verquirlen. Parmesan mit Semmelbröseln mischen. Schnitzel durch die Eier ziehen, dann in der Parmesan-Semmelbröselmischung panieren. Im heißen Butterschmalz auf beiden Seiten goldgelb ausbacken. Herausnehmen und warm stellen. Spaghetti in kochendem Salzwasser in ca. 10 Minuten bissfest garen. Olivenöl zum verbliebenen Bratfett in die Pfanne geben. Zwiebel und Knoblauchzehen abziehen, fein würfeln und darin glasig schwitzen. Tomaten überbrühen, häuten, entkernen, klein schneiden. Mit Tomatenmark zu den Knoblauchzwiebeln geben und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zucker abschmecken. Basilikum abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Schnitzel mit Spaghetti und Tomaten anrichten, mit Basilikum garnieren.
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Kommentare anderer Nutzer
04.03.2004 15:06
Sag mir dann Bescheid wie es dir geschmeckt hat, ok?
LG
bienemaya
LG
bienemaya
peperoni 
sagt:
sagt: 16.11.2004 12:57
Hilfreicher Kommentar:
Dies ist kein Piccata milanese sondern ein Schnitzel Mailänder-art!
19.11.2004 10:36
aha! Und was ist dann deiner Meinung nach eine piccata milanese???
mfo
sagt:
sagt: 09.12.2004 16:04
Hilfreicher Kommentar:
ein Schnitzel "Mailänder Art" ist eine "costoletta alla milanese"
eigentlich ein Kotelett und wird o h n e Parmesan hergestellt.
Das piccata milanese ist noch besser wenn man das Paniermehl
weglässt und die Schnitzel (Kalb, Schwein zum sparen) nicht zu dick schneiden läßt (5-7mm).
Und es wird noch besser wenn man gross gebratenen durchwachsenen Speck dazu gibt und das Fett über die Spagetti
gibt.
Und am allerbesten ist es, wenn die Tomatensoße nicht zu aufdringlich ist. (nur etwas Salz, Zucker, Butter, Sahne, ein Tropfen Essig oder ein Schuß Wein, Tomatenwürzsalz von Fuchs, ein Stück vom Suppenwürfel und noch Speckfett).
Die Mengen muß man selber sehen wie es einem schmeckt.
Guten Appetit
eigentlich ein Kotelett und wird o h n e Parmesan hergestellt.
Das piccata milanese ist noch besser wenn man das Paniermehl
weglässt und die Schnitzel (Kalb, Schwein zum sparen) nicht zu dick schneiden läßt (5-7mm).
Und es wird noch besser wenn man gross gebratenen durchwachsenen Speck dazu gibt und das Fett über die Spagetti
gibt.
Und am allerbesten ist es, wenn die Tomatensoße nicht zu aufdringlich ist. (nur etwas Salz, Zucker, Butter, Sahne, ein Tropfen Essig oder ein Schuß Wein, Tomatenwürzsalz von Fuchs, ein Stück vom Suppenwürfel und noch Speckfett).
Die Mengen muß man selber sehen wie es einem schmeckt.
Guten Appetit
elisamarie 
sagt:
sagt: 10.06.2005 16:46
Hallo,
hört sich gut an.
Könntest Du ein Bild einfügen?
Auch das Auge ist mit.
Gruß
Elisamarie
hört sich gut an.
Könntest Du ein Bild einfügen?
Auch das Auge ist mit.
Gruß
Elisamarie
10.06.2005 17:04
Hallo Elisamarie
Die Fotos kommen alle so nach und nach. Ich habe das Fotografieren nur zwischendurch immer vergessen. Aber jetzt bleibe ich am Ball und mache von allen möglichen Essen ein Foto. Und das Piccata werde ich sicher auch bald wieder machen... ;-)
LG
bienemaya
Die Fotos kommen alle so nach und nach. Ich habe das Fotografieren nur zwischendurch immer vergessen. Aber jetzt bleibe ich am Ball und mache von allen möglichen Essen ein Foto. Und das Piccata werde ich sicher auch bald wieder machen... ;-)
LG
bienemaya
Gucky60 
sagt:
sagt: 03.07.2005 04:39
Hallo!
Neben Wiener Schnitzel meine liebste Art Kalbschnitzel!
LG
Dirk
Neben Wiener Schnitzel meine liebste Art Kalbschnitzel!
LG
Dirk
12.07.2005 10:38
Halli-Hallo zusammen,
Piccata alla Milanese haben wir erst kürzlich auf einem "ital. Abend" gegessen.
Da ich nun das Rezept gepeichert habe, wird es demnächst mal ausprobiert.
Grüße Cyberlady
Piccata alla Milanese haben wir erst kürzlich auf einem "ital. Abend" gegessen.
Da ich nun das Rezept gepeichert habe, wird es demnächst mal ausprobiert.
Grüße Cyberlady
susanne51
sagt:
sagt: 17.07.2005 13:13
Hilfreicher Kommentar:
hallo zusammen
für piccata milanese braucht mann kein paniermehl. der parmesan wird in die geschlagene eier eingerührt und die schnitzel durch diese masse durchgezogen und auf kleiner flame ausgebacken.
h.g.
susanne
für piccata milanese braucht mann kein paniermehl. der parmesan wird in die geschlagene eier eingerührt und die schnitzel durch diese masse durchgezogen und auf kleiner flame ausgebacken.
h.g.
susanne
mfo
sagt:
sagt: 25.12.2005 18:48
ich mal wieder,
Panierreihenfolge bei uns:
Mehl - Ei - Parmesan
Ach ja, dank neuer Digi"kamm" Bilder auf meiner Heimpage.
noch ein schönes Fest!
Panierreihenfolge bei uns:
Mehl - Ei - Parmesan
Ach ja, dank neuer Digi"kamm" Bilder auf meiner Heimpage.
noch ein schönes Fest!
nfechner1975
sagt:
sagt: 12.03.2006 13:19
Hallo,
gabs bei uns heute mittag, allerdings "nur" mit Schwein (... Kalbsschnitzel hätte ich vorbestellen müssen). Und ich hab gewürfelte Dosentomaten genommen. War auch sehr lecker.
LG Nadine
gabs bei uns heute mittag, allerdings "nur" mit Schwein (... Kalbsschnitzel hätte ich vorbestellen müssen). Und ich hab gewürfelte Dosentomaten genommen. War auch sehr lecker.
LG Nadine
verari
sagt:
sagt: 17.07.2007 20:11
Moin zusammen,
habe das Rezept heute mit kleinen Abwandlungen ausprobiert: statt Kalbfleisch habe ich Minutensteaks genommen, die braucht man nicht flach klopfen und sie sind schnell gar. Paniert habe ich wie vorher schon beschrieben: Mehl - Ei - Parmesan (ohne Paniermehl!!). Statt frischen Tomaten habe ich eine Dose Tomatenstücke genommen und in die Sauce schon Basilikum mit rein getan. Alles in allem war es total lecker und meine family schreit schon nach mehr. Danke für dieses tolle Rezept.
LG
verari
habe das Rezept heute mit kleinen Abwandlungen ausprobiert: statt Kalbfleisch habe ich Minutensteaks genommen, die braucht man nicht flach klopfen und sie sind schnell gar. Paniert habe ich wie vorher schon beschrieben: Mehl - Ei - Parmesan (ohne Paniermehl!!). Statt frischen Tomaten habe ich eine Dose Tomatenstücke genommen und in die Sauce schon Basilikum mit rein getan. Alles in allem war es total lecker und meine family schreit schon nach mehr. Danke für dieses tolle Rezept.
LG
verari
Madia
sagt:
sagt: 07.04.2008 19:48
Finde das Rezept sehr lecker, ich mag es mit etwas Paniermehl, wie in diesem Rezept steht, einfach lieber als nur die Ei-Käse-Mischung. Ob das dann noch Piccata oder was weiß ich wie heißt, ist mir völlig egal. Seht doch die Bezeichnung nicht immer so eng. Bei vielen Rezepten wird immer gefragt, warum es so oder so heißt - dass ist doch nicht weiter wichtig, sondern der Geschmack entscheidet. Also entspannt euch und genießt einfach das gute Essen.
Lg
Lg
Haeberle
sagt:
sagt: 21.10.2008 12:07
Also bei dieser Fülle an Gewürzen schmeckt die Toamatensoße sicher nicht mehr so aufdringlich nach Tomaten :-))
mfo
sagt:
sagt: 20.01.2009 01:36
Alle Jahre wieder:
Ich habe es lieber etwas "käsiger" deswegen ohne Paniermehl.
Hat noch den Vorteil das dieses "mächtige" Gericht etwas leichter wird, da sich die Panade
nicht mit Fett vollsaugt.
Die Kunst ist es, diese "Menge von Gewürzen" so zu dosieren, das der Geschmack halt "neutral" ist.
Durch die Mischung von durchwachsenem Speck und dem Parmesan gibt es einen Geschmack der unübertrefflich ist.
Aber wie Madia so schön sagt:
"Bei vielen Rezepten wird immer gefragt, warum es so oder so heißt - dass ist doch nicht weiter wichtig, sondern der Geschmack entscheidet. Also entspannt euch und genießt einfach das gute Essen."
Also sollte es jeder ausprobieren und verändern wie er Lust hat, vielleicht entstehen so ja (Soja?)
neue interessante Variationen.
Viele Grüße
MFO
Ich habe es lieber etwas "käsiger" deswegen ohne Paniermehl.
Hat noch den Vorteil das dieses "mächtige" Gericht etwas leichter wird, da sich die Panade
nicht mit Fett vollsaugt.
Die Kunst ist es, diese "Menge von Gewürzen" so zu dosieren, das der Geschmack halt "neutral" ist.
Durch die Mischung von durchwachsenem Speck und dem Parmesan gibt es einen Geschmack der unübertrefflich ist.
Aber wie Madia so schön sagt:
"Bei vielen Rezepten wird immer gefragt, warum es so oder so heißt - dass ist doch nicht weiter wichtig, sondern der Geschmack entscheidet. Also entspannt euch und genießt einfach das gute Essen."
Also sollte es jeder ausprobieren und verändern wie er Lust hat, vielleicht entstehen so ja (Soja?)
neue interessante Variationen.
Viele Grüße
MFO
elfi113
sagt:
sagt: 15.06.2009 19:25
Dieses Gericht würde ich gerne für Gäste zubereiten (12 Pers.) - kann man alles schon am Vortag vorbereiten und anbraten, dann nur noch im Backofen erhitzen? Ich würde das gebratene Fleisch gerne in der Tomatensoße erwärmen, aber dann ist es natürlich nicht mehr knusprig.
Mit den Gästen am Tisch--- das kriege ich nicht hin.
Kann mir jemand einen Ratschlag geben, brauche dringend Hilfe.
Vielen Dank schon mal und liebe Grüße,
Elfi
Mit den Gästen am Tisch--- das kriege ich nicht hin.
Kann mir jemand einen Ratschlag geben, brauche dringend Hilfe.
Vielen Dank schon mal und liebe Grüße,
Elfi
17.06.2009 12:55
Hilfreiche Antwort:
Hallo Elfi
An deiner Stelle würde ich Nudeln und die Tomatensauce vorkochen - das ist kein Problem. Das Fleisch allerdings würde ich nur panieren, kaltstellen und dann erst kurz vor dem Essen braten. Ich weiß nämlich nicht ob die Schnitzel dann im Backofen nicht zu trocken oder lätschig werden.
LG
biene
An deiner Stelle würde ich Nudeln und die Tomatensauce vorkochen - das ist kein Problem. Das Fleisch allerdings würde ich nur panieren, kaltstellen und dann erst kurz vor dem Essen braten. Ich weiß nämlich nicht ob die Schnitzel dann im Backofen nicht zu trocken oder lätschig werden.
LG
biene
elfi113
sagt:
sagt: 18.06.2009 19:51
Ohle86
sagt:
sagt: 26.10.2010 09:17
Hallo,
bei uns gab es gestern dies Rezept. Sehr sehr lecker. Ich habe allerdings Putenschnitzel genommen, da ich am liebsten Geflügel esse. Und ich habe die Panade nur aus Parmesan gemacht. Und das war echt mega lecker. Yam!
Habe es in der reihnfolge gemacht wie es beschrieben ist und das Fleisch im Backofen auf 100 Grad warm gehalten. Das Fleisch war nicht ein stück trocken oder latschig. Genau richtig war es. Die Tomaten gehen ja auch schnell. Habe auch alles vorbereitet und war somit ratz fatz fertig.
bei uns gab es gestern dies Rezept. Sehr sehr lecker. Ich habe allerdings Putenschnitzel genommen, da ich am liebsten Geflügel esse. Und ich habe die Panade nur aus Parmesan gemacht. Und das war echt mega lecker. Yam!
Habe es in der reihnfolge gemacht wie es beschrieben ist und das Fleisch im Backofen auf 100 Grad warm gehalten. Das Fleisch war nicht ein stück trocken oder latschig. Genau richtig war es. Die Tomaten gehen ja auch schnell. Habe auch alles vorbereitet und war somit ratz fatz fertig.
30.10.2010 15:14
Hallo Biene,
habe gerade die Rezeptdatenbank durchsucht ob es "mein" Rezept schon gibt :-)
Und ja, gibt es und zwar von Dir.
Somit kein neues Rezept von mir sondern nur ein Foto beigesteuert.
Ich mache sie nämlich fast genauso wie Du, nur lasse ich die Semmelbrösel weg und mache etwas Sahne in die Soße.
Ansonsten gleiches Rezept und eines unserer Lieblingsgerichte.
Gruß
Ted
habe gerade die Rezeptdatenbank durchsucht ob es "mein" Rezept schon gibt :-)
Und ja, gibt es und zwar von Dir.
Somit kein neues Rezept von mir sondern nur ein Foto beigesteuert.
Ich mache sie nämlich fast genauso wie Du, nur lasse ich die Semmelbrösel weg und mache etwas Sahne in die Soße.
Ansonsten gleiches Rezept und eines unserer Lieblingsgerichte.
Gruß
Ted
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