Die Reibekuchen (Rezepte in der CK-Datenbank) in der Pfanne in Öl goldbraun braten.
Lauchzwiebeln und Paprika in kleine Würfel schneiden und ebenfalls in heißem Öl anbraten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. 8 Reibekuchen darauf verteilen. Jeweils eine Schicht der Lauchzwiebel-Paprika-Mischung, danach eine Scheibe Räucherlachs, darauf ein aufgefächertes Viertel eines Pfirsichs geben. Mit einem Reibekuchen abdecken. Mit je einem Viertel des Mozzarella belegen und bei 180°C Umluft in den vorgeheizten Backofen geben, bis der Käse verlaufen ist.

Auf Tellern mit Kopfsalatblättern, den übrig gebliebenen Paprikawürfel sowie einem Pfirsichviertel dekorativ anrichten. Diese Beilage mit French Dressing beträufeln.