Aus dem Mehl, dem Zucker, Vanillezucker, Weißwein und der kalten Butter (in Würfel geschnitten) einen Mürbteig herstellen. (Mit der Küchenmaschine mit den Knethaken)
Teig in Klarsichtfolie einwickeln und ca. 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.

Teig ca. 3 mm dick ausrollen (zwischen Klarsichtfolie geht es hervorragend!) und mit einer runden Form (ca. 4 cm Durchmesser) ausstechen. Teigrohlinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Für den Belag die Eiweiße steif schlagen. Der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Die Teigplätzchen damit bestreichen.

Den Zimt mit dem Zucker mischen und die Plätzchen damit und mit den gehackten Mandeln bestreuen.

Die Plätzchen im vorgeheizten Backofen bei 175-200° ca. 10-15 Minuten backen.