Gemahlene Mandeln auf ein ungefettetes Backblech geben und in den auf 200° vorgeheizten Backofen schieben. In ca. 6-8 Minuten goldbraun rösten.

Puderzucker sieben und zusammen mit dem Honig und der Butter in einen größeren Topf geben. Unter Rühren solange erhitzen, bis die Masse karamellisiert.
Den Topf von der Herdplatte nehmen.

Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen.
Marzipan in ca. 2 cm große Würfel schneiden und zusammen mit dem Vanillemark und den gerösteten Mandeln unter die Karamellmasse rühren. Zuletzt die Sahne unterrühren, bis eine geschmeidige Masse entsteht.

Backblech fetten und die Masse darauf gießen und glatt streichen. Fast auskühlen lassen, dann mit einem spitzen Messer Rauten schneiden. Masse ganz erkalten lassen.

Die Rauten mit einem Messer oder einer Gabel stückweise vom Blech lösen.

Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen und die Rautenenden hinein tauchen. Überflüssige Schokolade an einem Esslöffel abstreifen und Rauten auf einem mit Pergamentpapier belegten Brett trocknen lassen.

Tipp: Masse nicht zu früh in Rauten schneiden - sie "verzieht" sich sonst.

Tipp: Masse kann auch - statt in Rauten geschnitten zu werden - zur Rolle geformt werden (ca. 3 cm Durchmesser) - davon jeweils Scheiben abschneiden und diese dann zur Hälfte in die Kuvertüre tauchen. Das gefällt mir persönlich viel besser und ist auch besser zu verpacken, da das Konfekt sehr weich ist.