Die Eier trennen. Eigelb mit der Hälfte des Zuckers schaumig rühren. Eiweiß steif schlagen und dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee auf die Eigelbmasse gleiten lassen. Mehl, Speisestärke und Kakao mischen, sieben und mit Mandeln, Zimt, Nelken und einer Prise Salz ebenfalls in die Schüssel geben. Alles vorsichtig zu einem festen Rührteig vermengen und dabei den Weinbrand zugeben. Die Butter langsam schmelzen lassen und lauwarm unter den Teig ziehen.
In einer gut gefetteten Kasten- oder Rehrückenform den Kuchen bei 200 °C ca. 55 Minuten backen. Nach dem Erkalten mit Schokoladenglasur bestreichen und über die noch weiche Glasur gehackte Pistazien streuen.